Aceleasi cantitati de ingrediente ca la Ostropel de rata din mancaruri de pasare.
Se face la fel ca si ostropelul de rata.
Se afișează postările cu eticheta VANAT. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta VANAT. Afișați toate postările
miercuri, 9 octombrie 2013
Friptura de Rata Salbatica
Ingrediente:
1 rata
100 g de bacon
1 lingura de unt
1 lg de patrunjel verde
sare
1 paharel cu vin
Pentru marinata
1 pahar de otet
2 frunze de dafin
1 ceapa mica
10 boabe de piper
sare
Curatam rata,o parlim si se sterege cu o carpa uscata.Facem marinata din otet ,foi de dafin,piper si sare.Lasam sa fiarba si cand da in clocot se opareste rata.Se acopera si se lasa sa stea o ora.
Punem inauntru ficatul,o bucatica de unt si cateva frunze de patrunjel.Se impaneaza cu bacon,dar cu fasii foarte mici care se introduc numai la suprafata.Se aseaza in tava cu putin unt,la foc rapid si mai ungem din cand in cand cu sosul din tava.
Dupa ce s-a scos rata din tava ,scurgem grasimea,adaugam paharul cu vin si lasam sosul sa mai dea in cateva clocote.
1 rata
100 g de bacon
1 lingura de unt
1 lg de patrunjel verde
sare
1 paharel cu vin
Pentru marinata
1 pahar de otet
2 frunze de dafin
1 ceapa mica
10 boabe de piper
sare
Curatam rata,o parlim si se sterege cu o carpa uscata.Facem marinata din otet ,foi de dafin,piper si sare.Lasam sa fiarba si cand da in clocot se opareste rata.Se acopera si se lasa sa stea o ora.
Punem inauntru ficatul,o bucatica de unt si cateva frunze de patrunjel.Se impaneaza cu bacon,dar cu fasii foarte mici care se introduc numai la suprafata.Se aseaza in tava cu putin unt,la foc rapid si mai ungem din cand in cand cu sosul din tava.
Dupa ce s-a scos rata din tava ,scurgem grasimea,adaugam paharul cu vin si lasam sosul sa mai dea in cateva clocote.
Fazan pe Varza
Ingrediente:
1 fazan
1 varza murata
cateva bucati de bacon
2 linguri de unt
1 paharel de vin
Curatam fazanul si il invelim in felii de bacon.Taiem o varza murata si daca este prea acra se opareste si se scurge bine.Se pun pe fundul cratitei cateva felii e bacon,asezam varza deasupra si iarasi feliute de bacon.
Turnam apa ca sa acopere varza,punem o lingura de unt si lasam sa fiarba inabusit o ora.Intre timp rumenim fazanul cu putin unt,la cuptor .Se face loc in cratita cu varza si se aseaza fazanul,adaugam paharelul de vin,sare si lasam sa fiarba inabusit inca o ora,pana ce fazanul este fraged.
CAnd este gata se scoate ,se desface ata si baconul si se taie in patru.Asezam pe farfurie,punem fazanul deasupra si imprejur baconul taiat in bucati potrivite.
1 fazan
1 varza murata
cateva bucati de bacon
2 linguri de unt
1 paharel de vin
Curatam fazanul si il invelim in felii de bacon.Taiem o varza murata si daca este prea acra se opareste si se scurge bine.Se pun pe fundul cratitei cateva felii e bacon,asezam varza deasupra si iarasi feliute de bacon.
Turnam apa ca sa acopere varza,punem o lingura de unt si lasam sa fiarba inabusit o ora.Intre timp rumenim fazanul cu putin unt,la cuptor .Se face loc in cratita cu varza si se aseaza fazanul,adaugam paharelul de vin,sare si lasam sa fiarba inabusit inca o ora,pana ce fazanul este fraged.
CAnd este gata se scoate ,se desface ata si baconul si se taie in patru.Asezam pe farfurie,punem fazanul deasupra si imprejur baconul taiat in bucati potrivite.
Fazan Inabusit
Ingrediente:
2 fazani
1 ceapa mijlocie
1 ceasca de apa
jumate de pahar de vin alb
sare
1 catel de usturoi
Frecam usturoiul unei cratite si asezam pe fundul tavi feliile de ceapa.Curatam fazanii,ii asezam in cratita si ii dam la cuptor.
Cand incep sa se rumeneasca,turnam o ceasca de apa si vinul alb.Acoperim si lasam sa fiarba inabusit pana ce carnea este frageda.punem sare dupa gust.
Sosul care a ramas in cratita se curata de grasime,se trece prin sita si se pune in sosiera.
2 fazani
1 ceapa mijlocie
1 ceasca de apa
jumate de pahar de vin alb
sare
1 catel de usturoi
Frecam usturoiul unei cratite si asezam pe fundul tavi feliile de ceapa.Curatam fazanii,ii asezam in cratita si ii dam la cuptor.
Cand incep sa se rumeneasca,turnam o ceasca de apa si vinul alb.Acoperim si lasam sa fiarba inabusit pana ce carnea este frageda.punem sare dupa gust.
Sosul care a ramas in cratita se curata de grasime,se trece prin sita si se pune in sosiera.
Friptura de Fazan
Ingrediente:
2 fazani
1 lingura de unt
sare
Este obligatoriu ca fazanul sa stea tinut cateva zile dupa ce a fost vanat ,inainte de a se gati.Pe timp umed si calduros se tine doar trei zile ,iar pe timp racoros se poate tine si o saptamana.Nu trebuie insa sa capete miros pentru ca atunci va trebui sa-l aruncam.
Penele le curatam in ultimul moment ,indepartam capullabele si intestinele.Nu se spala fazanul ci se frige pe foc apoi se sterge cu o carpa uscata si pe dinafara si pe dinauntru.
Ii frigem la tava ca pe potarniche.
2 fazani
1 lingura de unt
sare
Este obligatoriu ca fazanul sa stea tinut cateva zile dupa ce a fost vanat ,inainte de a se gati.Pe timp umed si calduros se tine doar trei zile ,iar pe timp racoros se poate tine si o saptamana.Nu trebuie insa sa capete miros pentru ca atunci va trebui sa-l aruncam.
Penele le curatam in ultimul moment ,indepartam capullabele si intestinele.Nu se spala fazanul ci se frige pe foc apoi se sterge cu o carpa uscata si pe dinafara si pe dinauntru.
Ii frigem la tava ca pe potarniche.
Intestine de Sitari
Ingrediente:
intestinele de la 7 sitari
1 ficat de pasare
100 g de ciuperci
patrunjel tocat
1 lingura de unt
1 galbenus
sare
piper
12 felii de paine
Scoatem intestinele si le tocam marunt cu o bucatica de ficat de pasare sau de vitelTaiem marunt cateva ciuperci si frunze de patrunjel,le punem sa se inabuse in unt.
Cand incep sa se inmoaie ,adaugam intestinele de sitar si se tin pe foc,amestecand din cand in cand,pana incep sa se rumeneasca.
Adaugam sarea,piperul,galbenusul.Taiem feliute subtiri de paine,le ungem cu aceasta tocatura si le dam la cuptor.
Le servim ca garnitura la friptura de sitari.
intestinele de la 7 sitari
1 ficat de pasare
100 g de ciuperci
patrunjel tocat
1 lingura de unt
1 galbenus
sare
piper
12 felii de paine
Scoatem intestinele si le tocam marunt cu o bucatica de ficat de pasare sau de vitelTaiem marunt cateva ciuperci si frunze de patrunjel,le punem sa se inabuse in unt.
Cand incep sa se inmoaie ,adaugam intestinele de sitar si se tin pe foc,amestecand din cand in cand,pana incep sa se rumeneasca.
Adaugam sarea,piperul,galbenusul.Taiem feliute subtiri de paine,le ungem cu aceasta tocatura si le dam la cuptor.
Le servim ca garnitura la friptura de sitari.
Sitari Umpluti
Ingrediente:
6 sitari
1 ceapa mica
100 g de slanina
100 g de ciuperci
1 lingura de unt
1 ou
sare
piper
6 felii de paine
Pregatim sitarii la fel ca pe cei pentru gratar,le scoatem intestinele,le taiem marunt impreuna cu slanina si ciupercile.Le prajim 15 minute in unt,adaugam sarea,piperul si cand se mai raceste si un ou.
Amestecam bine,umplem sitarii.Ii ungem cu unt si se baga la cuptor in tava.
6 sitari
1 ceapa mica
100 g de slanina
100 g de ciuperci
1 lingura de unt
1 ou
sare
piper
6 felii de paine
Pregatim sitarii la fel ca pe cei pentru gratar,le scoatem intestinele,le taiem marunt impreuna cu slanina si ciupercile.Le prajim 15 minute in unt,adaugam sarea,piperul si cand se mai raceste si un ou.
Amestecam bine,umplem sitarii.Ii ungem cu unt si se baga la cuptor in tava.
Sitari la Tava
Aceleasi cantitati ca si la sitari pe gratar.
Se pregatesc sitarii ca pentru gratar,ii frigem apoi in tava ca si prepelitele.
Se pregatesc sitarii ca pentru gratar,ii frigem apoi in tava ca si prepelitele.
Sitari la Gratar
Ingrediente:
4 sitari
1 lingura de unt
4 felii de paina
sare
Sitarul,inainte sa se consume trebuie sa stea cel putin 24 de ore atarnat cu tot cu pene pentru a avea gust foarte bun.
Il curatam de pene inainte sa ne pregatim de facut gratarul.Se frige cu tot cu cap si nici intestinele nu se scot.
Se smulg penele,se dau prin flacara si se sterg cu o carpa uscata.Scoatem ochii,facem o taietura la gat prin care se scoate gusa si una mai jos prin care se scoate pipota.
Indoim capul spre picioare si le punem pe gratar.Ii ungem cu unt si ii frigem la foc iute circa 15,20 de minute.
Se servesc cu felii de paine prajiota in unt.
Potarniche cu Smantana
Ingrediente:
3 potarnichi
1 lingura de unt
2 cepe mijlocii
1 ceasca de smantana
1 lingurita de faina
sare
piper
Pregatim potarnichele ca pentru fript,le punem la cuptor in tava cu putin unt si ceapa taiata felii.Le tinem pe foc pana se rumenesc.Separat intr-o cratita se pune pe foc ,smantana amestecata cu faina,un praaf de sare si piper.Focul nu trebuie sa fie prea mare pentru ca smantana sa nu se taie.Cand clocoteste turnam peste potarniche ,mai lasam un sfert de ora la cuptor si se uda cu sosul de smantana.Taiem fiecare potarniche in patru si le servim fierbinti.
Putem adauga in smantana putina zeama de lamaie.
3 potarnichi
1 lingura de unt
2 cepe mijlocii
1 ceasca de smantana
1 lingurita de faina
sare
piper
Pregatim potarnichele ca pentru fript,le punem la cuptor in tava cu putin unt si ceapa taiata felii.Le tinem pe foc pana se rumenesc.Separat intr-o cratita se pune pe foc ,smantana amestecata cu faina,un praaf de sare si piper.Focul nu trebuie sa fie prea mare pentru ca smantana sa nu se taie.Cand clocoteste turnam peste potarniche ,mai lasam un sfert de ora la cuptor si se uda cu sosul de smantana.Taiem fiecare potarniche in patru si le servim fierbinti.
Putem adauga in smantana putina zeama de lamaie.
Potarniche pe Varza
Ingrediente:
2 potarnichi
1 varza
150 g slanina
2 linguri de unt
1 morcov
sare
Curatam potarnichele ca mai sus si le rumenim intregi,intr-o cratita cu putin unt.Taiem o capatana infelii si le tinem 10 minute in apa clocotita.Asezam intr-o cratitacateva felii de slanina fiarta,deasupra punem un strat de varza scursa de apa,apoi potarnichele cu capetele si labele care se vor da la o parte inainte de a servi la masa si iarasi un strat de varza.
Deasupra punem un morcov intreg si o lingura de unt.Turnam 3 cesti de apa.Ca sa nu rumeneasca punem deasupra o hartie taiata rotund si unsa cu grasime.
O dam la cuptor sa fiarba la foc potrivit o ora si jumatate.
Se serveste foarte fierbinte.
2 potarnichi
1 varza
150 g slanina
2 linguri de unt
1 morcov
sare
Curatam potarnichele ca mai sus si le rumenim intregi,intr-o cratita cu putin unt.Taiem o capatana infelii si le tinem 10 minute in apa clocotita.Asezam intr-o cratitacateva felii de slanina fiarta,deasupra punem un strat de varza scursa de apa,apoi potarnichele cu capetele si labele care se vor da la o parte inainte de a servi la masa si iarasi un strat de varza.
Deasupra punem un morcov intreg si o lingura de unt.Turnam 3 cesti de apa.Ca sa nu rumeneasca punem deasupra o hartie taiata rotund si unsa cu grasime.
O dam la cuptor sa fiarba la foc potrivit o ora si jumatate.
Se serveste foarte fierbinte.
Potarniche la Tava
Aceleasi ingrediente ca la gratar
Potarnichele se pregatesc la fel ca prepelitele la tva.Se aseaza in tava pe un gratar ca sa nu stea in sosul pe care il lasa la fript.Ungem cu unt numai la inceput.Le frigemla cuptor la foc bun cu grija sa nu se usuce.
Se servesc pe felii de paine prajita in unt si cu sosul din tava car e a mai dat in clocot cu o lingura de apa dupa ce s-a scos friptura.
Potarnichele se pregatesc la fel ca prepelitele la tva.Se aseaza in tava pe un gratar ca sa nu stea in sosul pe care il lasa la fript.Ungem cu unt numai la inceput.Le frigemla cuptor la foc bun cu grija sa nu se usuce.
Se servesc pe felii de paine prajita in unt si cu sosul din tava car e a mai dat in clocot cu o lingura de apa dupa ce s-a scos friptura.
Potarniche la Gratar
Ingrediente:
3 potarnichi
frunze de vita
6 felii de paine
1 lingura de unt
sare
200 g de slanina
Se prepara ca si prepelitele la gratar cu conditia ca potarnichele nu se tin mult timp curatate si se gatesc imediat.
Se curata de pene cu putin timp sa le pregatim de gratar.
Ostropel de Prepelite
Ingrediente:
5 prepelite iar pentru restul,aceleasi cantitati ca la ostropel de rata.
Se prepara ca ostropelul de rata.(vezi la mancaruri de pasare)
Pilaf de Prepelite
4 prepelite
1 ceasca mare de orez
2 linguri de unt
1 ceapa
sare
Curatam prepelitele,le taiem in doua pe lungime si le dam cu sare.Incingem o lingura de unt intr-o cratita ,punem prepelitele si le tinem pana incep sa prinda culoare,fara sa se rumenasca prea tare.Adaugam apa cat sa le cuprinda,o ceapa taiata in doua si lasam sa fiarba acoperit.
In alta cratita incingem o lingura de unt ,adaugam ceasca de orez si amestecam pana incepe orezul sa se ingalbeneasca.Stingem cu 2 cesti de apa sau cu zeama in care au fiert prepelitele,amestecand pana incepe orezul sa fiarba.Cand este pe jumatate fiert,adaugam prepelitele,sare si dam cratita la cuptor la foc potrivit.
Tinem pana cand orezul este fiert fara sa fie sfaramat sau lipicios.
Prepelite Inabusite
Ingrediente:
6 prepelite
1 lingura de unt
1 ceapa mica
1 lingurita de faina
3,4 rosii sau bulion
1 lingura de pesmet
sare
Curatam prepelitele si e punem intr-o cratita cu unt si cu o ceapa taiata subtire.Presaram putina faina si lasam sa se rumeneasca.
Se adauga cateva rosii,fara seminte,sare si putina apa.Va fierbe inabusit pana se fragezeste carnea si sosul este destul de scazut.
Cand sunt gata,se scot prepelitele pe o farfurie sise trece sosul prin sita.Se lucreaza repede,la marginea aragazului ca sa nu aiba timp sa se raceasca.
Separat ,prajim putin pesmet cu care o sa presaram peste prepelite inainte de a le servi.
6 prepelite
1 lingura de unt
1 ceapa mica
1 lingurita de faina
3,4 rosii sau bulion
1 lingura de pesmet
sare
Curatam prepelitele si e punem intr-o cratita cu unt si cu o ceapa taiata subtire.Presaram putina faina si lasam sa se rumeneasca.
Se adauga cateva rosii,fara seminte,sare si putina apa.Va fierbe inabusit pana se fragezeste carnea si sosul este destul de scazut.
Cand sunt gata,se scot prepelitele pe o farfurie sise trece sosul prin sita.Se lucreaza repede,la marginea aragazului ca sa nu aiba timp sa se raceasca.
Separat ,prajim putin pesmet cu care o sa presaram peste prepelite inainte de a le servi.
Prepelite la Tava
Aceleasi ingrediente ca mai sus.
Pregatim prepelitele la fel ca pentru gratar,le asezam in tava,le dam la cuptor si udam din cand in cand cu sosul lor.Se servesc ca si cele pe gratar si se toarna in farfurie sosul pe care l-au lasat in tava.Acest sos ,dupa ce s-au scos prepelitele ,se subtiaza cu cateva lingurite de zeama de carne sau apa si lasam sa dea un clocot.
Pregatim prepelitele la fel ca pentru gratar,le asezam in tava,le dam la cuptor si udam din cand in cand cu sosul lor.Se servesc ca si cele pe gratar si se toarna in farfurie sosul pe care l-au lasat in tava.Acest sos ,dupa ce s-au scos prepelitele ,se subtiaza cu cateva lingurite de zeama de carne sau apa si lasam sa dea un clocot.
Prepelite la Gratar
Ingrediente:
6 prepelite
catvea frunze de vita
200 g de slanina
6 felii de paine
1 lingura de unt
sare
Prepelita trebuie gatita cat mai proaspata.O jumulim cu putin timp inainte de a fi pregatita.Scoatem intestinele si maruntaiele,le parlim la flacara cu spirt si le stergem cu o carpa uscata.
Punem ficatul inauntru cu putina sare.Se inveleste intai intr-o frunza de vita unsa cu unt ,apoi intr-o felie foarte subtire de slanina dar destul de mare ca s-o acopere cat mai mult.
Legam cu ata si le punem cate 2,3 frigari mici de lemn.Le frigem pe gratar la foc iute ,iar cand sunt gata le scoatem d pe frigarui ,le desfacem atele si scoatem frunza de vita.
Se servesc cu slanina in care au fost fripte ,pe felii de paine prajita in unt.
6 prepelite
catvea frunze de vita
200 g de slanina
6 felii de paine
1 lingura de unt
sare
Prepelita trebuie gatita cat mai proaspata.O jumulim cu putin timp inainte de a fi pregatita.Scoatem intestinele si maruntaiele,le parlim la flacara cu spirt si le stergem cu o carpa uscata.
Punem ficatul inauntru cu putina sare.Se inveleste intai intr-o frunza de vita unsa cu unt ,apoi intr-o felie foarte subtire de slanina dar destul de mare ca s-o acopere cat mai mult.
Legam cu ata si le punem cate 2,3 frigari mici de lemn.Le frigem pe gratar la foc iute ,iar cand sunt gata le scoatem d pe frigarui ,le desfacem atele si scoatem frunza de vita.
Se servesc cu slanina in care au fost fripte ,pe felii de paine prajita in unt.
Porc Mistret
Carnea de porc mistret o pregatim dupa ce a fost curatita de piele,de par,de vine ca orice porc.Daca
mistretul e batran se tine intai cateva zile intr-o marinata facuta din vin alb si otet,putin ulei,felii de morcov si
de ceapa,cimbru dafin usturoi,sare,piper.
Ficat de Caprioara
Ingrediente:
6 felii de ficat
1 lingura de unt
2 lg de ulei
1 lg de faina
sare
Ficatul de caprioara este recunoscut ca si o bucata aleasa.Il curatam de pielite si il taiem felii nu prea groase.
Le dam prin faina si le prajim i unt fierbinte amestecat cu putin ulei.Se sareaza si se servesc cu o garnitura de ceapa taiata felii foarte subtiri,prajite in ulei.
6 felii de ficat
1 lingura de unt
2 lg de ulei
1 lg de faina
sare
Ficatul de caprioara este recunoscut ca si o bucata aleasa.Il curatam de pielite si il taiem felii nu prea groase.
Le dam prin faina si le prajim i unt fierbinte amestecat cu putin ulei.Se sareaza si se servesc cu o garnitura de ceapa taiata felii foarte subtiri,prajite in ulei.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)