Tournedo in sos Cabernet

Ingrediente Tournedo:

850 g muschi vita 
400 g ficat  gasca 
4 felii  paine toast 
5 rosii cherry 
100 ml cabernet 
10 ml demi-glace 
cimbru 
sare
Ingrediente Cartofi gratinati:

1,5 kg cartofi 
300 g smantana 
100 ml lapte 
500 g mozzarella

Preparare Cartofi gratinati:

Taiem cartofii in rondele subtiri ca pentru chips-uri si ii asezam intr-o tava in straturi neuniforme. Amestecam smantana cu laptele, adaugam sare si piper, apoi intindem aceasta compozitie peste cartofi. Deasupra, punem cascaval ras sau mozzarella si introducem tava la cuptor incins la 150° C pentru aproximativ o ora.

Preparare Tournedo:


Portionam muschiul de vita, il asezonam cu sare, piper si cimbru si il punem pe gratar.

Portionam ficatul de gasca si il punem si pe acesta pe gratar cateva minute.

Punem la fiert sosul demi-glaze cu vinul. (Puteti gasi sos demi-glaze gata preparat la magazin, nu este nevoie sa-l faceti dumneavoastra). Lasam sosul sa dea in clocot si il luam de pe foc.

Intre timp, prajim feliile de paine si taiem marginile acestora.

Aranjam totul ca in fotografie si turnam sosul.

cora.ro

Ossobucco milanez

Ingrediente
ossobucco de manzat 700 g
pulpă de rosii în conserva 180 g
unt 50 g
vin alb sec 200 ml
supa de pui 200 ml
prosciutto crudo 20 g
morcov 20 g
usturoi 4 g
ceapă 20 g
țelină 20 g
patrunjel tocat 3 g
coaja rasa de lamaie 3 g
piper
sare


Mod de preparare

1 Într-o crăticioară punem 30 g de unt peste care adaugam bucățile de ossobucco care se colorează pe ambele părți.

2 Scoatem bucățile de carne și se păstrează la cald.

3 Degresam tigaia și adaugam vin alb.

4 Se reduce alcoolul iar apoi adaugam supa de pui.

5 Se adauga apoi carnea și pulpa de roșii în conservă.

6 Introducem crăticiora cu bucățile de osso-bucco la cuptor pentru 50 minute la temperatura de 180°C.

7 Între timp preparam garnitura din prosciutto crudo, morcov, ceapă și țelină taiate în felii subțiri ce se colorează în unt.

8 Bucățile de ossobucco le scoatem de la cuptor, iar sosul format il amestecam cu garnitura de legume, prosciutto, coaja rasă de lămâie, pătrunjel tocat și usturoi.

9 Preparatul se poate acompania cu o garnitură de orez rizzotto. Rețeta obținută fiind „Ossobucco a la Milaneze”.

Metro.ro

Clatite cu carne de vita

Ingrediente
Pentru clătite:
4 ouă
150 g făină
300 ml apă
1 lingură cu ulei de măsline
unt
Ingrediente
Pentru umplutură:
400 g carne tocată de vită
2 ardei grași tocați
2 linguri cu sos tomat
2 cepe tocate
2 linguri cu unt
2 lingurițe cu busuioc tcoat
1 linguriță cu oregano
150 ml supă de vită (legume)
2 lingurițe cu sos Worcestershire
piper măcinat
sare
Ingrediente
Pentru sosul de roșii:
450 g roșii
1 ceapă tocată
1 cățel de ustuoi
1 lingură cu unt
sare
piper
zahăr
Mod de preparare

Pentru umplutură, încingem untul într-o tigaie adâncă și rumenim ceapa.
Dati focul puțin mai mare și adaugati carnea.Se rumeneste până capătă o culoare auriu-maronie. Adaugă ardeii, ierburile, sare și piper.
Turnam supa și lasăm pe foc 40 de minute, amestecând des. Adaugăm sosul Worcestershire și mai lasam 5 minute pe foc, apoi dă deoparte.
 Pentru clătite, amestecă făina cernută cu un praf de sare.
Bate ouăle separat, încorporează făina și amestecă bine. Adaugă apa, amestecă și lasă deoparte 30 de minute. Încinge untul și prăjește 8-10 clătite.
 Pentru sosul de roșii, aurește ceapa și usturoiul în unt topit.
Adaugă roșiile tocate și curățate de pielițe, sare, piper și un strop de zahăr.
Fierbe pentru 10-15 minute. Dacă vrei să înlături seminețele de roșii, trece sosul printr-o sită.
 Pune din umplutura de carne pe clătitele prăjite și rulează.
Pune-le în tavă termorezistentă și dă-le la cuptor pentru 8 minute. Servește-le cu sosul de roșii deasupra

culinar.md

Uger Pane

Ingrediente:

500 g de uger
2 litri de apa
1 ceapa
1 frunza de dafin
5 boabe de piper
sare
1 lingura de faina
2 oua
2 linguri de pesmet
2 linguri de unt


Fierbem ugerul pana e fragezeste ia apa cu sare,o ceapa,frunza de dafin si piper.Dupa ce s-a racit putin,taiem ugerul felii foarte subtiri,care se bat  in faina,apoi in ou si in pesmet si le prajim in unt fierbinte.


Servim cu cartofi,mazare,fasole,etc.

Muschi de Vita Umplut

Ingrediente:

1,5 kg de muschi
o felie de paine
1 ceapa mica
1 ou
sare si piepr
frunze de patrunjel
2 linguri de unt
3 linguri de smantana


Despicam muschiul in doua in lungime dar nu de tot.Scoatem o fasie de carne din mijloc care se trece prin masina de tocat impreuna cu muschiuletul.Adaugam felia de paine muiata si stoarsa ,ceapa tocata si prajita in unt sare,piper,putin patrunjel si ou.

Umplem muschiul cu aceasta tocatura si legam bine sau il coasem ca sa-si revina in forma lui.
Punem la cuptor cu putina zeama de carne,il mai ungem din cand in cand cu unt topit.Cand este gata scurgem grasimea din tava,punem cateva linguri de smantana si tinem la foc fara sa fiarba.

Scoatem atele,taiem felii si il servim cu sosul fripturii si cu cartofi sau legume.

Muschi cu Sos de Ciuperci

Ingrediente:

1,5 kg de muschi
2 linguri de unt
200 g de ciuperci
1 lingura de unt
1 lingurita de faina
sare


Curatam muschiul si il frigem la tava.Taiem felii si facem separat un sos de ciuperci.Turnam peste friptura si tinem la cuptor cateva minute.

Asezam pe farfurie si servim fierbinte.

Muschi la Tava

Ingrediente:

1,5 kg de muschi
2 linguri de unt
sare

Dam muschiul cu sare ,il legam pentru o forma frumoasa,il punem in tava cu doua linguri de unt si cu 2,3 lingurite de apa.Dam la foc rapid ca muschiul sa prinda crusta.Ungem din cand in cand cu zeama din tava.Frigem aproximativ int-o ora jumate.Cand este gata scoatem atele,taiem felii si servim fierbinte,cu cartofi sau cu alte legume.

Muschi la Frigare

Ingrediente:

1,5 kg de muschi
2 linguri de unt
sare

Dam muschiul cu sare si il tinem jumatate de ora.Il legam il frigem pe jaratec incins.Il ungem cu unt topit cu o pana.Cand este gata,mijlocul trebuie sa fie inca putin in sange.

Il servim cu garnitura de cartofi.

Frigarui de Muschi

Ingrediente

1 kg de muschi
200 g slanina
sare


Curatam muschiul de pielite si taiem in bucati de 4 cm.Dam cu sare,taiem slanina in felii subtiri,pregatim frigarui mici e lemn de circa 20 cm.Punem cate 4,5 bucati de carne pe fiecare frigare iar intre ele si la capete cate o felie de slanina.Nu le puneti indesate ca sa se poata frige reede atat muschiul cat si slanina.
Optional puteti pune intre carne felii de rosii sau alte legume pentru gust.

Rostbif

Ingrediente:

2 kg de carne
2 linguri de unt
sare

Alegem o bucata frageda de carne de la coaste.Curatam de pielite si grasime,o dam cu sare si o lasam sa stea o ora.
Punem intr-o crtaita ,turnam deasupra doua linguri de untura fierbinte si o dam la cuptor.

Carnea este gata atunci cand este bine rumenita pe dinafara si inca in sange inauntru.Friptura nu o taiem imediat dupa ce o scoatem din cuptoir.


Servim cu garnitura de legume.

Biftec cu Ciuperci

Ingrediente:


1,2 kg de muschi
250 g de ciuperci
2 cepe mijlocii
2 linguri de unt
1 lingura de untura
1 lingurita de faina
1 lingurita de bulion
1 paharel de vin alb
unt proaspat
sare
piper




Taiem muschiul in bucati potruivite,le dam cu sare.Intr-o tigaie  cu putin unt inabusim ciupercile taiate felii.Adaugam ceapa taiata marunt si o lingurita de faina.Amestecam totul,adaugam o ceasca de zeama de carne,o lingurita de bulion,sare,piper.Lasam sa fiarba incet.Intre timp frigem muschii in tigaie cu o lingura de unt si una de ulei bine incins.

Asezam pe o farfurie si se tin calde.Scurgem untul din tigaie iar in zeama care a ramas turnam un paharel de vin.Lasam sa fiarba,adaugam sosul de ciuperci si mai dam o data in clocot impreuna.La sfarsit se adauga o bucatica de unt prospat si o lingura de patrunjel tocat marunt.

Se toarna o parte de sos peste biftece iar restul se serveste in sosiera.

Biftec Cu Ou

Ingrediente:

1,2 kg de muschi
6 oua
1 lingura de unt
sare




Frigem muschiul in tigaie sau la gratar.Facem atatea ochiuri cate biftece avem.Se aseaza pe farfurie punand peste fiecare cate un ou.Se servesc cu garnitura de cartofi.

Biftec la Gratar

Ingrediente:

1,2 kg de muschi
1 lingurita de untura sau o feliuta de slanina
sare

Curatam muschiul,taiem felii,frigem la gratar la fel ca antricotul.

Se serveste la fel.

Biftec in Faina

Ingrediente:

1,2 kg de muschi
1 lingura de faina
2 linguri de unt
sare

Curatam la fel muschiul de pielite si taiem in bucati potrivite.Dam cu sare,le dam prin faina si se frig in unt,intai pe o parte ,apoi pe cealalta.

Pregatim sosul ,scurgem grasimea din tigaie,iar in sosul ramas se toarna o l;ingura de apa.Lasam sa dea in cateva clocote amestecand cu lingura pana se ia rumeneala din tigaie.Sosul il strecuram pe biftece.

Se pot servi cu cartofi prajiti.

Biftec la Tava

Ingrediente:

1,2 kg de muschi
2 linguri de unt
sare

Biftec se face numai din muschi.Il curatam bine de pielite si grasime.Taiem in bucati potrivite de 2 cm.Carnea o batem usor u ciocanul sa-i dam o forma.Le frigem in tigaie la fel ca antricoatele.

Antricoate cu Ceapa Prajita

Ingrediente:

6 antricoate
3 cepe mijlocii
2 linguri de ulei
sare

Frigem antricoatele la tava sau la gratar.Taiem ceapa in felii subtiri.Incingem uleiul si cand este gata incins punem ceapa la prajit.

Amestecam cu o furculita pana se rumeneste fara sa se arda.Asezam antricoatele pe farfurie si puhnem ceapa deasupra.

Antricoate la Gratar

Ingrediente:

6 antricoate
1 lingura de unt
sare


Pregatim gratrul bine incins ,batem carnea usor si le dam cu sare.Nu se intoiarce decat daca este destul de rumenita pe o parte si nu se inteapa cu furculita la intors.

Se servesc cu cartofi prajiti si salata.

Antricoate cu sos de Mustar

Ingrediente:

6 antricoate
2 linguri de mustar
150 g de ciuperci
1 ceapa
2 linguri de unt
2 linguri de ulei
1 paharel de vin rosu
sare


Frigem antricoatele ca cele la tava.Ungem pe fiecare cu putin mustar,le asezam intr-o cratita,turnam deasupra o ceasca de apa si le tinem inabusite la cuptor.

Intre timp taiem cateva ciuperci si o ceapa in feliute subtiri,se prajesc usor in unt si le lasam sa fiarba cu un paharel de vin rosu.Se toarna peste antricoate.Sosul trebuie sa fie scazut si ii serim cu cartofi prajiti.

Antricoate la Tava

Ingrediente:


6 antricoate
1 lingura de unt
2 linguri de ulei
sare


Batem antricoatele cu manerul cutitului sau cu lama satarului,dam cu sareincingem in tigaie unt amestecat cu uleisi punem carnea la fript.

Timpul tinut la foc depinde de grosimea antricotului .Obisnuit se face cam in 10-15 minute.Friptura este gata atunci cand la suprafata apar cateva picaturi de sange.

Se serveste cu carofi prajiti sau cu garnitura de legume.

Friptura la Tava

Ingrediente:

1 kg de carne
3 cepe mijlocii
1 lingura de unt
1 lingura de bulion
sare


Folosim carne macra de la pulpa sau de la coada.Dam cu sare si se tine o jumatate de ora.Asezam intr-o tava cu ceapa taiata felii subtiri si cu o lingura de unt.Rumenim pe o parte si pe alta apoi se toarna cateva llinguri de apa si tinem pe aragaz sa fiarba acoperit 1 ora 2. adaugand din cand in cand putina apa.

Cand carnea este frageda,o ungem cu unt si o dam la cuptor unde se tine descoperita pana se rumeneste.

Sosul se face din grasimea din tava,iar in zeama care a ramasse adauga 1,2 linguri de apa si putin bulion.Lasam sa dea putin in clocot,amesteand cu lingura ca sa se ia toata rumeneala de pe fundul tavii.