Cavarma

Ingrediente:

800 g carne de porc,500 g ficat de vită,5 ardei,4-5 cepe,1-2 roşii,500 g ciuperci,100 ml vin alb,piper roşu, piper negru, pătrunjel,ulei de floarea soarelui şi sare.

Preparare:

Taiem carnea în bucăţele mici şi prajim în ulei cu puţină apă. Adaugam ceapa tăiată mărunt şi când ea s-a înmuiat adaugam ficatul fiert şi tăiat în bucăţele, ciupercile tăiate, ardeii tăiaţi, vinul şi puţină apă caldă. Se mestecă de câteva ori şi mutam într-un vas de pământ şi bagam la cuptorul încălzit la 200 grade Celsius pentru 45 de minute. Cavarma se serveşte cu pătrunjel mărunţit.

Lipie din malai

Ingrediente:

300 g mălai,20-30 g drojdie,1 linguriţă de sare,200-300 g jumări date prin maşina de tocat carne,4 ouă,

2 dl iaurt .

Preparare:

Maruntim drojdia deasupra mălaiului, adaugam ouale bătute şi iaurtul. Punem sare, framantam bine şi lasam să se odihnească un pic coca. Adaugam jumările, frmantam şi punem coca într-o tavă unsă şi se lasă la crescut. Dam la cuptorul încălzit la 220-250 de grade Celsius pentru 60 de minute.

Mancare macedoneana

Ingrediente:

2 kg carne de miel,150 g ulei,500 g ceapă,piper, sare,1l vin alb,1 ardei iute proaspăt sau uscat,500 g roşii,

1 legătură ceapă verde.

Preparare:

Într-o cratiţă de cupru prajim ceapa tăiată mărunt. Peste ceapă adaugam carnea de asemenea tăiată mărunt, adaugam sarea şi piperul şi lasam la distuit. Când carnea este aproape moale adaugam ardeiul iute şi roşiile mărunţite. Mai tinem pe foc încă zece minute. Adaugam ceapa verde tăiată bucăţele şi se subţiem cu vinul fiert. Servim împreună cu paine de casă din făină de malai.

Mancare de carne

Ingrediente:

500 g carne de vita şi porc,100 g slanina afumata,400 g ceapa,200 g morcov,200 g praz,200 g ardei,200 g roşii curăţate de coajă,100 g varză,3 căţei de usturoi,chimion, foi de dafin, cimbru,coajă de lamaie,1dl vin roşu,1dl smantana,2 galbenusuri.

Preparare:

În cratiţă, la foc mediu punem slănina tăiată cubuleţe, ceapa tăiată mărunt şi carnea tăiată de asemenea cubuleţe. După aceea adaugam condimentele şi legumele tăiate fideluţă. Lasam la distuit cam zece minute. După aceea punem doi - trei litri de apă şi vinul. Când mâncarea este gata adaugam galbenusurile batute împreună cu smântâna. Dupa ce am adăugat gălbenuşurile mâncarea nu se mai fierbe.

Covrigi ca la orhid

Ingrediente:

9 oua intregi,15 linguri de sifon sau apă minerală,4 linguri ulei,un varf de cuţit de drojdie,făină de tip 650, aprox. 1 kg.

Preparare:

Batem bine ouale,adaugam sifonul, uleiul şi drojdia. Odata toate acestea bine amestecate adaugam atata făina cat să fie coca moale. Pe planşeta presărată cu făină se formează covrigii. Cu cât este coca mai moale, cu atât sunt mai buni covrigii, dar, atenţie, nu trebuie coca sa fie prea moale.Punem la fiert o oală cu apa. Cand începe să fiarbă apa se pun covrigii unul câte unul în oală. Cu furculiţa intoarcem în oală pentru a nu se prinde.Nu lasam mult timp la fiert. Scoatem din apa fiartă şi punem pe o carpa curată pentru a se scurge de apă.Tavalim prin seminţe de susan şi punem în cuptor la copt. Prima data la foc mai mare ca sa crească un pic dupa care mai scadem focul.

Sarmale de miel in prapor

Ingrediente:

50 g ulei,200 g ceapă,1,5 kg organe de miel (inimă, ficat, plămân),20 g orez,sare, piper, pătrunjel tăiat,frunze de dafin,600 g de prapor de miel,5 ouă5 dl lapte dulce,5 dl iaurt.

Preparare:

Fierbem organele mielului în apă cu sare şi cu foi de dafin. Odată fierte le punem  la răcit şi odată răcite se dauprin maşina de tocat carne. O jumătate de oră înainte de a fi folosit, praporele de miel se pune în apă rece. Orezul se spală şi se fierbe. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte în ulei, se adaugă organele de miel tocate şi lasampuţin împreună la distuit. Din această compoziţie la care adaugam 2 ouă şi orezul fiert facem un amestec pentru sarmale. Praporul il taiem fâşii mai late şi lungi pentru a putea înfăşura sarmalele în ele. Pe fundul unui vas mai mic care se unge se pun fâşiile de prapor rămase peste care încep să se aşeze sarmalele deasupra cărora se pune restul de ouă bătute cu laptele dulce.Le dam la cuptor până când scade laptele din
vas. Aceste sarmale se servesc cu iaurt.

Mancare cu sos ca la Ohrid

Ingrediente:

600 g carne de vită (ca pentru tocat) se poate şi de viţel,600 g ceapă,4 căţei usturoi, sare, piper negru,

1dl oţet din vin, ulei, piper roşu.

Preparare:

Taiem carnea în bucăţele ca pentru gulaş şi punem într-un vas care are capac şi putem închide ermetic pentru ca aburul să nu iese. Poate să fie şi un vas din pământ al cărui capac se va etanşeiza cu cocă. Pe lângă carne vom pune şi ceapa. Daca cepele sunt mici, le punem întregi, iar dacă nu, atunci le taiem în jumătăţi sau sferturi. Adaugam usturoiul curăţat, sarea, piperul roşu, piperul negru, oţetul şi uleiul.Adaugam apa atata cat sa acopere carnea.Punem capacul şi se etanşeizează. Bagam la cuptor pentru 3-4 ore. Trebuie avută grijă ca bucaţile de carne sa ramana suculente şi să ramana mult sos. Se serveşte în farfurii adânci.

Sarmale de miel

Ingrediente:

1,5 kg organe de miel (ficat, plămân, inimă)sare, piper negru, piper roşu,200 g de ceapă,100 ml ulei,50 g de orez fiert,1 legătură de pătrunjel,1 ou,1 varză murată,20 g grăsime pentru unsul vasului,500 g de roşii.

Preparare:

Spalam organele de miel şi le punem la fiert în apă cu sare. După ce au fiert se răcesc şi cu un cuţit sau cu
maşina de tocat carne le tocam mărunt. Separat tocam mărunt ceapa şi o punem la prăjit în puţin ulei. Când
devine sticloasă adaugam şi organele tocate ca să se călească şi ele puţin. Adaugam orezul, piperul, oul şi
pătrunjelul mărunţit. Varza murată o spalam şi ii taiem cotoarele pentru a putea să fie rulate sarmalele. Într-un
vas care se unge se pune un strat de varză murată tocată, un strat de sarmale şi aşa mai departe. Din lapte, sare şi roşiile tocate mărunte se face un sos care se toarnă pe deasupra sarmalelor. Bagam la cuptor. Aceste sarmale se servesc cu iaurt.

Paine de casa

Ingrediente:

500 g de cartofi,1 kg de făină albă,40 g de drojdie,sare, apă sau lapte.

Preparare:

Curatam cartofii, ii spalam si ii taiem bucăţele.Ii punem la fiert în apă cu sare sau lapte cu sare. Dupa ce s-au fiert, cartofii se răcesc. Cand sunt călduţi facem pireul, adaugam drojdia, sarea şi făina.Facem o coca ceva mai moale. Daca este nevoie adaugam şi apa sau laptele în care au fiert cartofii.Lasam coca la crescut. După ce a crescut un pic impartim în două jumătăţi care se mai lasă să crească. În tăvi tapetate cu făină se va pune coca care se va ţine la cuptor 50-60 de minute. Pâinea cu cartofi conţine mai multă umiditate decât cea din făină. Înainte de a se băga la cuptor această pâine poate fi presărată cu anason.

Pastravi umpluti

Ingrediente:

4 pastravi de cate 250 g fiecare,suc de lamaie, unt,sare şi piper negru.pentru umplutura: 100 g spanac marunţit,100 g branză proaspătă nesărată,o lingură de făină,un gălbenuş,2 linguri de smântână acră,
coaja şi sucul de la o lămâie,puţină nucşoară, sare şi piper negru.pentru împodobit : 1 lămâie şi pătrunjel.

Preparare:

Curatam pastravii şi ii spalam bine dupa care se foloseşte o carpa pentru a-i usca. Scoatem şira spinării,
se taie capul.Presaram cu sare, piper şi suc de lămâie.Umplutura : amestecam spanacul cu branza si puţină
apa sau lapte într-o tigaie pe aragaz, adaugam faina,smântâna, gălbenuşul, sarea, piperul si nucsoara.
Impartim umplutura în patru părţi şi umpleţi păstrăvii.Închideţi bine păstrăvii pentru a nu se scurge
umplutura. Ungem patru bucăţi mai mari de folie de aluminiu cu unt, puneţi păstrăvii, crestaţi-i cu cuţitul de
câteva ori şi închideţi folia. Punem foliile în tavă, turnaţi apă fierbinte de un centimetru în tavă şi coaceţi timp de 30 de minute. Serviţi păstrăvii împodobiţi cu pătrunjel şi felii de lămâie.

Pui cu sos

Ingrediente:

un pui de circa 1,5 кg,o linguriţă de unt,o linguriţă de ulei,doi căţei de usturoi,zece ramurele de cimbru şi rozmarin,1,5 dl de supă de pui,trei linguri de smântână dulce,sare şi piper negru.

Preparare:

Incalzim cuptorul la 220 de grade Celsius. Puiul întreg il prajim la foc intens în uleiul şi untul topit puse
împreună - pe fiecare parte pana când devine auriu. După aceasta punem puiul într-un vas oval de marime medie care are şi capac, împreună cu sosul rezultat din prăjit.Adaugam sarea, piperul, usturoiul, 1/3 din supă, rozmarinul şi cimbrul, acoperim şi lasam în cuptor 45 de minute. După aceea scoatem capacul şi mai lasam 15 minute la cuptor. Punem puiul pe o farfurie încălzită. Într-o oală se pune la fiert restul de supă şi
sosul rămas în vasul în care a stat puiul în cuptor. Se amestecă continuu şi se fierbe până când se înjumătăţeşte cantitatea. Lăsaţi sosul să se răcească un pic după care adăugaţi smântâna. Ornaţi puiul cu
restul de rămurele de rozmarin şi cimbru şi serviţi sosul într-un vas separat. Se serveşte cu cartofi la cuptor.

Gaina cu orez

Ingrediente:

1 gaina porţionata,3 ceşcuţe de orez,sare şi piper,1/4 cescuta de margarină,1 ceapa de marime medie.

Preparare:

Punem la fiert într-o oală gaina, apa cat să o acopere, sarea şi piperul. Cand s-a fiert gaina punem la prăjit în margarină împreună cu ceapa tocată mărunt şi orezul. Calim puţin. Într-un vas care va merge la cuptor se pune orezul cu ceapa, 6-7 ceşcuţe din apa în care a fiert gaina şi pe deasupra găina porţionată si felii de roşii. Mancarea va fi gata în momentul în care orezul a absorbit întreaga cantitate de lichid.

Chifla in foite macedonene

Ingrediente:

2 galbenusuri,
2 pahare de ulei,
drojdie,
125 ml lapte batut,
1 cescuta lapte,
faina cat cuprinde.

Preparare:

Din ingredientele enumerate mai sus realizam o coca destul de moale pe care o intindem pe o planseta presarata cu faina o foaie. Ungem aceasta foaie cu margarină şi se îndoaie. Intindem din nou o foaie, ungem cu margarină şi se îndoaie din nou. Se repetă acest lucru de 6 ori. Se pune compoziţia în frigider pentru 30 de minute. Se porţionează compoziţia în numărul de chifle dorit.Lasam chiflele sa dospească pe plansetă timp de două ore. Bagam la cuptor. Sunt gata cand s-au rumenit.