Struguri marinati

Preparare:

1 kg struguri, 1 pahar otet de 9o, 2 pahare apă, ¾ pahar zahar, 2-6 cuisoare, 1 bucata scortisoara, 1 lingurita sare rasa.

Preparare:

Alegem struguri cu coaja groasa şi bobul mare, aceasta fiind condiţia esenţială. Ii spalam, se înlătură boabele strivite, lovite, patate sau stricate.Asezam în borcan cu ciorchine cu tot.Fierbem oţetul cu apa, zaharul, scortisoara, cuisoarele şi sarea, lăsand sa dea cateva clocote. Dupa ce s-a racit, se
toarnă peste strugurii aşezaţi în borcan. Acoperim borcanul cu celofan,il legam şi se ţine la loc racoros.Acesti struguri se servesc ca garnitura la friptura de curcan,raţa, gasca, gaina, în timpul iernii.

Castraveti mici in otet

Castraveţii mici (buburoşi) ii spalam, se scurg de apa, ii taiem puţin la capete, ii asezam în borcan si ii acoperim cu puţin marar uscat şi 2-3 caţei de usturoi taiaţi marunt (usturoiul poate sa lipseasca).
La un litru de oţet de 9o punem un pahar si jumatate de apa, cateva boabe de ienibahar, 2-3 foi de dafin şi 40 g de sare.Fierbem oţetul cu apa, sarea si mirodeniile,lasam sa dea cateva clocote, apoi se toarna fierbinte peste castraveţi. Turnarea oţetului se face treptat, puţin cate puţin, ca sa nu se
sparga borcanul pe care l-am înfăşurat dinainte cu un şervet muiat în apă.Se acoperă gura borcanului cu un fund de lemn sau cu o farfurie, iar dupa ce s-a răcit, acoperim cu celofan si se
leaga.

Zarzavat uscat pentru iarna

Curatam ,spalam si zvantam zarzavatul. Il radem apoi pe răzătoarea de zarzavat, il punem pe o planşetă aşternută cu hartie alba, aşezată la un loc cu mult soare, răsfirand zarzavatul pe toată suprafaţa plansetei.Tinem la soare cateva zile pana cand se usucă, apoi il punem într-o tava si dam la cuptor dupa ce a încetat sa ardă focul. Repetam operaţia 2-3 zile, zarzavatul trebuind să fie bine uscat.Se pastrează într-o cutie de metal cu capac sau în borcane de sticlă legate cu celofan. În nici un caz nu se va păstra în săculeţe de pînză sau de hîrtie, deoarece îşi pierde aroma.Zarzavatul uscat în acest fel îsi pastrează gustul, aroma şi culoarea.

Esenta de zarzavat pentru supa

Ingrediente:

3 kg morcovi, 2 kg ceapă, 2 kg roşii, 1 kg pătrunjel, 5 ţeline,6 ardei graşi, 1 kg varză albă, 750 g sare.

Preparare:

Tot zarzavatul il spalam, il curatam, se taie bucăţi mici si se da prin masina de tocat. Amestecam bine cu sarea, apoi punem în borcane mici, apăsand bine cu mana ca sa nu rămana goluri. Turnam în fiecare borcan un strat de ulei (cam de ½ cm), acoperim cu celofan pus în doua şi se leagă. Se
păstrează la rece.Se întrebuinţează pentru pregătirea supelor sau a ciorbelor.

Vinete pentru musaca

Taiem vinetele rotogoale de grosimea unui deget,punem sare si lasam sa se scurgă timp de o ora. Se stoarce bine fiecare rotogol cu mana, se sterge cu un servet uscat şi se prăjeşte pe ambele părţi în ulei. După ce toate rotogoalele au fost prăjite si s-au răcit, asezam în borcane mici (vinetele
dintr-un borcan sa fie suficiente pentru prepararea unei mîncări) borcanul rămanand gol de 2-3 degete. Turnam deasupra bulion subţire cat să le acopere, acoperim cu celofan pus în două, se leagă şi se fierb în baie de apă 25 min. Lasam sa se racească în apa în care au fiert. Se păstrează la loc răcoros.

Ardei uscati

Ardeii, spalaţi şi bine şterşi, ii taiem subţire ca taiţeii. Mai departe, procedam ca la zarzavat uscat pentru iarnă.Se întrebuinţează la pregătirea ciorbelor, tocanei şi verzei.

Ardei conservati in bulion

Spalam ardeii, le scoatem cotoarele, le scuturam de seminţe şi le punem într-un vas mai mare cu apa clocotită şi puţin sarata.Nu se lasa în apa clocotită decat cateva clipe, apoi se scot cu ajutorul lingurii de spumă şi se pun într-o sită ca să se scurgă bine de apă. După ce s-au răcit, se aşază ardeii în borcane, fara ca sa-i îndesăm.Turnam peste ei bulion de rosii rece, adăugand la fiecare kilogram de bulion 1 g acid salicilic (acidul salicilic amestecam bine cu bulionul rece).Lasam cateva ore borcanele nelegate si daca nivelul lichidului scade, iar ardeii răman descoperiţi, mai adaugam bulion
cu acid salicilic. În fiecare borcan umplut se presară deasupra 1 g acid salicilic, se leagă cu celofan şi se păstrează la rece.

Vinete umplute cu zarzavat

Alegem vinete tinere, taiem codiţa şi despicam la mijloc pe lung. Punem în apă clocotită puţin sărată şi lasam să fiarba pana devin moi. Se scot din apă,le asezam pe o masă curată sau pe o planşetă de lemn, le acoperim cu altă planşetă pe care se pun greutăţi şi se lasa să stea astfel timp de
2-3 ore. Această operaţie se face pentru ca să se scurgă bine zeama neagră din vinete.Umplem apoi cu aceeaşi umplutura ca pentru ardei umpluţi cu zarzavat, procedand astfel.Se ia fiecare vanata, se umple cu zarzavat prin despicătura făcută şi se leagă cu cozi de ţelină oparită. Se aşază în
borcan şi turnam deasupra aceeaşi saramura ca la ardei umpluţi cu zarzavat.Punem două scandurele în cruce şi legam cu celofan. Se pastrează la loc rece.

Ardei umpluti cu zarzavat

Alegem ardei grasi frumoşi, ii spalam, ii taiem în jurul cotorului, înlaturandu-l, si se face o înţepatură cu furculiţa în varful ardeiului. Ii taiem ca fideaua varza alba, caţiva morcovi,telina, patrunjel şi caţiva căţei de usturoi. Frecam totul bine cu sare si umplem ardeii îndesand bine. Se aşază în borcan şi turnam deasupra apa fiarta cu sare si oţet (rece).La 2 l apa punem un pahar de oţet de 9o şi sarea trebuincioasă.Se leagă borcanul cu celofan şi se păstrează la loc răcoros.

Gogosari taiati in otet

Gogosarii, spalati si bine stersi, taiem în sferturi; cotoarele şi seminţele le aruncam. Asezam în borcan (nu prea îndesat) si umplem cu otetul pregatit ca la gogosari în oţet. Asezam scandurele în cruce la gura borcanului, legam cu celofan pus în doua şi se păstrează la rece.

Gogosari in otet

Ingrediente:

Pentru fiecare kilogram de otet de 9o: 1½ pahar apa, 1 lingura cu varf sare, 2 linguri zahar, 1 lingura miere de albine, cateva foi de dafin, cateva boabe ienibahar. Gogosari, tarhon.

Preparare:

Alegem gogosari frumoşi, ii spalam, ii stergem bine cu un şervet curat, le taiem codiţa si cu o andrea se înţeapă în jurul cotorului de 4-5 ori. Se aşază în borcane mari de sticlă, bine spalate.Oţetul cu apa, sarea, zahărul şi mierea de albine (dacă lipseşte mierea, mai adaugam jumatate lingura de zahăr), punem la fiert, adaugam foile de dafin si boabele de ienibahar şi lasam sa dea cateva clocote. Turnam fierbinte peste gogosarii aşezaţi în borcane. Turnam treptat, cu polonicul,ca să nu plesnească borcanul care trebuie să fie înfăşurat într-un şervet muiat în apă.Punem peste gogoşari o mana de tarhon spalat, acoperim gura borcanului cu o farfurioară şi se lasă pana a doua zi.
Oţetul, intrand în gogoşari, va avea un nivel mai scazut în borcan. Mai adaugam oţet (preparat ca mai sus) ca să se umple borcanul. Se lasă 2-3 ore şi dacă în acest timp nivelul oţetului scade se umple din nou borcanul.La gura borcanului se aşază două scandurele în cruce, se leagă cu hartie celofan pusă în două şi se păstrează la loc răcoros.

Ardei conservati in sare

Alegem ardei frumoşi, ii spalam, scoatem cotorul, ii scuturam de seminţe şi fiecare ardei presaram cu ¼ linguriţă de sare. Asezam ardeii într-un vas mare şi lasam sa stea cu sare pana a doua zi, cand se întorc pentru ca ardeii care au stat la fundul vasului să fie aşezaţi la suprafaţă, iar cei ce au fost la suprafaţă să fie aşezaţi la fundul vasului. Ii lasam din nou să stea pana a doua zi. Astfel ardeii vor fi muiaţi bine.Ii asezam în borcan, unul peste altul, apăsand cu mana sa nu ramana spaţii libere între ei; deasupra se toarnă zeama pe care au lăsat-o ardeii.Asezam două beţişoare cruciş, legam cu două randuri de celofan si se păstrează la loc răcoros.

Ardei Grasi Uscati

Spalam ardeii,indepartam codita si semintele si ii taiem marunt ca fideaua.Ii oparim si se usuca la fel ca morcovii sau se lasa intregi ,se insira pe o ata si se usuca la umbra in adierea vantului.

Morcovi Uscati

Alegem morcovi cu radacina mica si duilci,se rad,se spala si se taie felii subtiri.Ii oparim cu apa clocotitafara sa mai stea pe aragaz,ii scurgem si ii asezam pe gratare de sarma la cuptor.Se introduc in cuptor cand focul este foarte mic  si se tin pana cand se raceste cuptoruil.Cuptorul trebuie sa aiba o temperatura de 60-70 g celsius.

A doua zi ii mai bagam odata la aceeasi temperatura  si ii tinem apoii la loc curat si bine aerisit.

Telina,patrunjelul si pastarnacul se usuca la fel ca morcovii.

Leustean Uscat

Il pregatim la fel ca mararul uscat.

Patrunjel Uscat

Il pastram la fel ca mararul uscat.

Marar Uscat

Alegem mararul ca pentru mancare,il intindem pe hartie la loc uscat si il tinem cateva zile pana se usuca.Se pastreaza in camara in saculet de panza .Il spalam inainte sa-l intrebuintam.

Tarhon Conservat In Otet

Alegem frunze de tarhon proaspat,le punem intr-un castron si presaram bine cu sare.A doua zi asezam intr-un borcan,apasam cu 2 scandurele asezate crucis  si turnam otet cat sa le cuprinda.

Se pastreaza la rece.

Frunza de VIta Conservata

Alegem frunze de vita tinere si care sa nu fie patate,se spala,se fac teancuri si se aseaza intr-o oala mare.Turnam deasupra saramura din 1 litru de apa si 50 de grame de sare si lasam asa un sfert de ora.Le scoatem ,le asezam intr-un borcan,cu frunze de menta printre ele,mai presaram si putina sare printre randuri.

Deasupra turnam saramura,apasam cu o scandurica si tinem apoi la rece.

Ardei Conservati In Sare

Alegem ardeii grasi,ii spalam intr-o apa,se taie in jurul coditei un capacel si curatam de seminte.Presaram fiecare cu putina sare inauntru si mai lasam sa stea intrun vas mare sau intr-o oala,pana a doua zi ca sa se moaie.

La 100  de ardei punem 400 g de sare.Dupa ce se moaie se aseaza in borcan unul in altul ca sa punem cat mai multi,turnand si apa pe care au lasat-o.Dupa cateva ore,daca se lasa mai adaugam ardei,pana umplem borcanul,apasam cu o scandurica atat cat sa-i cuprinda zeama care a iesit din ei.Punem un praf de acid salicilic muiat cu putina apa calda ca sa nu faca floare si tine la loc racoros.

Inainte sa-i mancam ii lasam putin la desarat.