Serbet de violete

Ingrediente:

Folosim aceleasi cantitati ca la serbet de flori de salcam.

Preparare:

Preparam la fel ca serbetul de flori de salcam

Serbet de flori de salcam

Ingrediente:

750 g flori de salcam, 1 kg zahar, 1 l apa, zeama de la ½ lamaie.

Preparare:

Curatam floarea de salcam la fel ca petalele de trandafir si punem la fiert cu 1 l apa. Dupa ce da cateva clocote, luam de pe foc, acoperim,lasam sa se racească,apoi strecuram printr-o sita foarte deasa, de par, sau prin tifon.Zeama strecurata punem la fiert cu zaharul (de preferinţă
cubic) la început la foc mai mic, iar după ce se curaţa de spuma,la foc mai iute, ştergand pereţii vasului cu un servet curat şi ud, şi lasam să fiarba pana se leaga zaharul.Cand este calduţ, il luam la frecat, adaugand la sfarsit zeama de lamaie, puţin cate putin.

Serbet de cirese negre

Ingrediente:

1 kg cirese amare, 2 pahare apa, 1 kg zahar, zeama de la ½ lamaie.

Preparare:

Ciresele, spalate, le punem la fiert cu apa şi le lasam sa fiarbă 15 min. Le luam de pe foc,le lasam sa se raceasca si se strecoara.Zeama se o mai strecuram o data prin tifon,punem zaharul si se fierbe la foc mic la început şi mai iute dupa ce se curata de spuma. Cand s-a legat bine,le luam de pe foc,le lasam sa se racească, apoi se freacă, adaugand la urmă zeama de lamaie, puţin cate puţin.

Serbet de fragi

Ingrediente:

1 kg zahar, 2 pahare apa, 500 g fragi, 1 lingura zeama de lamaie.


Preparare:

Preparam la fel ca serbetul de zmeura.

Serbet de capsuni

Ingrediente:

1 kg zahar, 2 pahare apa, 500 g capsuni, 1 lingura zeama de lamaie.

Preparare:

Preparam ca serbetul de zmeura.

Serbet de zmeura

Ingrediente:

1 kg zahar, 2 pahare apa, 500 g zmeura, 1 lingura zeama de lamaie.

Preparare:

Zmeura, curatata si spalata, se fierbe cu apa cateva minute;strecuram printr-un şervet perfect curat storcand bine.Zeama obţinuta fierbem cu zaharul, se spumeaza, se şterge cratiţa cu un servet ud şi lasam sa fiarbă la foc mai iute pana este suficient de legata. Luam la frecat mai cald, adăugand,
cand începe sa se albească, zeama de lamaie.Daca pare a fi prea tare, se poate subtia cu o lingura de zeama de zmeura.

Serbet de trandafiri

Ingrediente:

1 kg zahar, 750 g apa, 150 g foi de trandafir, zeama de la ½ lamaie.

Preparare:

Petalele de trandafir, curaţate de parţile albe, le frecam cu un varf de cuţit de sare de lamaie şi se pun la fiert cu apa.Dupa ce au dat cateva clocote, le luam de pe foc, se acoperă şi se lasă 10-15 min, apoi le strecuram printr-un şervet.Zeama de trandafiri o punem la fiert cu zahărul, se spumează,stergem pereţii vasului cu un şervet ud şi lasam să fiarbă la foc iute pană se leaga suficient. Luam la frecat cald şi cînd începe să se albească, adaugam zeama de lamaie.Daca serbetul pare a fi prea tare,putem subţia cu o lingură de zeama de trandafiri sau cu zeama de lamaie.

Serbet de alune

Ingrediente:

150 g alune, 1 kg zahar, 3 pahare apa.

Preparare:

Muiem zaharul cu apa si punem la fiert la foc mic, la început. Curatam de spuma, se sterg pereţii vasului cu un şervet curat, ud, facem focul mai iute şi lasam sa fiarba pana ce zaharul este legat. Se lasa sa se racorească puţin şi frecam pana este aproape gata. Adunam alunele prajite în cuptor, curaţate de pielita si pisate marunt, şi se mai freacă pana este gata.

Serbet de migdale

Ingrediente:

Cojile de la 1 kg migdale dulci, 1 kg zahăr, 4 kg apa, 2 linguri miez de migdale dulci pisate, 2-3 miezuri de migdale amare.

Preparare:

Spalam bine cu apa cojile lemnose de migdale. Punem la fiert timp de o jumatate de ora. Se strecoara prin panza deasa si punem la fiert 1 l de zeama cu zaharul. Cand siropul s-a legat, luam la frecat (calduţ). La urma adaugam doua linguri migdale uscate si pisate si 2-3 migdale amare,uscate si pisate.

Serbet de vanilie

Ingrediente:

1 kg zahar, ½ baton vanilie, 600 g apa.

Preparare:

Fierbem zaharul cu apa şi cu vanilia despicată în doua.Mai departe procedam ca la serbetul de ciocolată.Cand o luam la frecat se scoate vanilia.

Serbet de cafea

Ingrediente:

1 kg zahar, 500 g apa, 2 pahare cafea concentrata strecurata.

Preparare:

Preparam ca serbetul de zahar ars, adaugand la fiertul zaharului doua pahare de cafea concentrata şi bine strecurata.

Serbet de zahar ars

Ingrediente:

1 kg zahar, 100 g zahar pentru ars, 600 g apa.

Preparare:

Ardem zaharul, stingem cu apa si strecuram printr-un şervet. Adaugam zaharul si punem la fiert.Se procedeaza apoi ca la serbetul de ciocolata.

Serbet de ciocolata

Ingrediente:

2 batoane de ciocolata (sau 2 linguri pline de cacao), 1 kg zahar, 700 g apa, 1 lingurita zeama de lamaie.

Preparare:

Punem la fiert zaharul cu apa la foc foarte mic. Se spumează,stergem pereţii vasului cu un şervet ud şi lasam sa fiarba la foc mai iute. Cand este aproape legat,adaugam ciocolata rasa sau cacaua dizolvata în puţină apă călduţă.Lasam sa se lege cat trebuie, apoi se ia la frecat, adăugand la sfarsit zeama de lamaie, puţin cate puţin.

Despre serbeturi

Fierberea zaharului pentru serbet. La 1 kg de zahar sunt necesare 600-700 g apa, ca sa se topească bine.Punem la fiert la foc iute, spumam, iar pereţii vasului stergem cu un şervet ud, ca sa se evite zaharisirea.Fierbem pana cand siropul se îngroaşă şi se poate apuca cu doua degete muiate în apă rece, formand din el o boaba, nu prea tare. Se mai poate încerca punand o picatura de sirop
într-o cescuta cu apa rece; dacă se formează un bob care nu se desface, zaharul este bine legat, se ia cratiţa de la foc şi acoperim cu un şervet ud. Lasam sa se racească pana rabda degetul, apoi se ia la frecat cu vergeaua sau cu o lingură de lemn, pana se obţine o pasta consistentă, albă.Spre sfarsit adaugam zeama de lamaie sau, în lipsă, puţină sare de lamaie dizolvata în apa.Daca serbetul pare prea tare, adaugam cate putina apă şi frecam pana devine suficient de moale.

Sarlota de fructe

Ingrediente:

2 pahare zeama de fructe proaspat pregatita si strecurata,200 g zahar, 500 g frisca, 9 foi gelatina.

Preparare:

Incalzim zeama de fructe (caise, capsuni, coacaze, fragi,piersici, zmeura), adaugam zaharul şi se ţine pe foc pana se topeşte zaharul, fara sa fiarbă. Luam de la foc şi adaugam gelatina dizolvata în cateva linguri de apa calda,amestecam bine şi lasam sa se răcorească. Cand compoziţia mai este
puţin caldă, punem frisca, amestecam si turnam în forma de şarlota. Tinem la gheaţă cateva ore. Înainte de a servi se introduce forma într-un vas cu apa fierbinte (numai pentru o clipă) si se rastoarnă pe farfurie.

Sarlota rapida

Ingrediente:

200 g piscoturi sau biscuiti, 250 g frisca, 200 g nuci pisate (sau alune),250 g lapte îndulcit cu 6 lingurite de zahar, 3-4 paharele de rom, cateva fructe din dulceata.

Preparare:

Inmuiem piscoturile în laptele îndulcit în care am adaugat şi romul. Asezam piscoturile pe un platou, unul langă altul,presaram cu nuci, asternem un strat de frisca, apoi din nou asezam un rand de piscoturi presarate cu nuci şi un strat de frisca. Garnisim cu fructe din dulceata, taiate.

Sarlota de piscoturi

Ingrediente:

5 gălbenuşuri, 1 pahar lapte, 1 pahar zahăr, 8 foi gelatină,250 g pişcoturi de şampanie, 250 g frişcă, 150 g alune turceşti, arahide sau nuci pralinate (v. 473), vanilie, rom.


Preparare:

Punem pe foc laptele, adăugand galbenuşurile frecate cu zaharul, vanilia si romul şi amestecand mereu pana începe sa se îngroaşe. Se ia la o parte şi adaugam foile de gelatina dizolvate dinainte în 2-3 linguri de apa fierbinte. Amestecam bine şi lasam sa se racească puţin. În acest timp, în
forma de tort, sau în forma specială de şarlota, asezam pişcoturile muiate într-un sirop subţire de zahăr şi rom.Pişcoturile le asezam unul langa altul pe fundul şi pe laturile formei.În compoziţia care a fost lasata sa se racească puţin, punem alunele şi frisca, un paharel de rom, amestecam bine şi se
toarnă în forma capitonată cu pişcoturi. Tinem la gheaţa 3-4 ore.Puteti decora cu fructe de sezon. Cand se serveste, rasturnam pe farfurie.

Sarlota de castane

Ingrediente:

2 kg castane fierte, strivite, date prin sita, 80 bucăţi zahar făcut sirop gros, 1 paharel rom, 50 g unt proaspăt, ½ baton de vanilie, 200 g frisca.

Preparare:

Frecam bine pireul de castane cu siropul de zahar în care am adaugat un paharel de rom si vanilia (siropul trebuie să fie cald). Dupa aceea adaugam untul şi frecam pana obtinem o pasta omogena. Asezam compoziţia pe o farfurie umezită cu rom. Garnisim cu frisca si se pune la gheata.

Sarlota de vanilie

Ingrediente:

250 g zahăr, 6 gălbenuşuri, 1,5 kg lapte, ½ baton vanilie,8 foi gelatină.

Preparare:

Fierbem laptele cu vanilia. În acest timp frecam galbenuşurile cu zaharul. Cand laptele s-a fiert, se trage la marginea aragazului şi turnam treptat galbenuşurile amestecand mereu pană cand se îngroaşă. Dam la o parte. Dizolvam gelatina în 4-5 linguri de apa fierbinte si amestecam cu compozitia calduţa. Turnam în forma si se pune la gheaţă. Înainte de a servi, introducem forma într-un vas cu apa fierbinte (numai pentru o clipă) şi se răstoarnă pe farfurie.

Sarlota de alune

Ingrediente:

300 g frisca, 1 kg lapte, 6 oua, 6 foi de gelatină, 200 g alune prajite şi macinate, 350 g zahar, 1 paharel rom, putina coaja rasa de lamaie.

Preparare:

Laptele fiert si răcit il turnam peste galbenusurile frecate cu zaharul, amestecam, punem pe foc amestecand mereu, pana cand se înfierbantă bine si se îngroaşa. Dam la o parte, adaugam albusurile batute spumă si alunele măcinate, apoi romul, coaja de lamaie şi gelatina dizolvată în 2-3 linguri de apă fierbinte. Turnam compoziţia în forma si se pune la gheata. Se serveste garnisita cu frisca.