Musaca

Ingrediente:

- 6 - 7 cartofi mai mari
- 1 kg. carne tocata (vita, porc, amestec, pui, ce va place)
- 3 - 4 cepe potrivite
- 1 cutie rosii cubulete (400 gr.)
- 3 oua
- 150 - 200 gr. smantana (cam 6 linguri cu varf)
- condimente (eu am folosit: sare, piper, cimbru, boia de ardei dulce si iute, oregano si un cub de concentrat de vita)
- 1 - 2 linguri ulei de masline pentru calit

Preparare:

Se curata ceapa si se toaca marunt. PSe pune o cratita incapatoare pe foc, punem uleiul la incins si adaugam ceapa. Calim ceapa pana devine sticloasa. Cand ceapa a devenit sticloasa, adaugam carnea si o calim bine. Condimentam si calim carnea pana devine sfaramicioasa si albicioasa. Cand carnea s-a calit, adaugam cutia de rosii cubulete si amestecam. Condimentam din nou daca este nevoie si lasam sosul sa fiarba pentru 20 - 30 de minute.

Intre timp se pregatesc cartofii. Curatam, spalam si spalam cartofii si ii taiem in felii potrivite. Punem o oala cu apa pe foc, punem sare, iar cand apa fierbe in clocot adaugam cartofii. Ii tinem pe foc pentru 3 - 4 minute maxim. Scurgem apa si ii lasam sa se racoreasca un pic.

Intre timp carnea pentru muasca a fiert, iar sosul a scazut aproape complet. Stingem focul si adaugam 1 ou crud si 2 linguri pline cu smantata.Se amesteca bine compozitia si "asamblam" musacaua. Compozitita de carne va deveni mai albicioasa putin de la smantana, dar si mai cremoasa.

Se bat bine 2 oua cu 3 - 4 linguri de smantana. Intr-o tava unsa bine cu unt punem un rand de cartofi, apoi punem jumatate din compozitia de carne. Punem un nou rand de cartofi si restul de carne. Terminam musacaua cu un rand de cartofi. Condimentam putin cartofii de deasupra si adaugam compozitia facuta din cele doua oua si smantana pe toata suprafata de cartofi. Dam la cuptor pentru 40 - 50 de minute la foc mediu, pana devine aurie.

In cazul in care musacaua devine aurie deasupra dar vi se pare ca nu este suficient de facuta, se acopera cu o folie de aluminiu si se mai coace.

craiovaforum.ro

Beef Wellington (master chef)

Reteta preparata de Catalin Josan la Master Chef.

Ingrediente:

vin alb, cimbru proaspat, piper boabe, sare grunjoasa, 1 ou, 1 pachet de foietaj, 1 usturoi, 2 cepe, unt, ulei de masline, 500g de ciuperci de padure, mustar englezesc, 200g de prosciutto crudo feliat subtire, 500g de muschi de muschi de vita.

Preparare

 Ceapa si usturoiul  le tocam marunt . Adaugam cimbru. Incingem o tigaie in care punem un cubulet de unt si aprox. 2 lingurite de ulei de masline. Amestecul se caleste la foc mediu pana se evapora aproape tot lichidul. Se pune sare, piper si se lasa la racit.

Muschiul de vita il ungem cu ulei de masline, se sareaza si pipereaza. Se rumeste la foc mare pe toate partile si se lasa la racit. Cand ajunge la o temperatura decenta pentru a putea fi atins, ungem peste tot cu mustar. Cea mai simpla varianta este cu folia de plastic, dar desigur puteti incerca in orice alt fel.

Deci, pe o folie de plastic aranjam feliile de prosciutto. Peste prosciutto intindeme uniform un strat din compozitia de ciupercile, ceapa si usturoi. Muschiul se ruleaza in compozitia descrisa mai sus, se impatureste in folie si le lasa la frigider (minimum 10 minute).

Aluatul de foietaj il intindem cu facaletul (cam la 1/2 din grosimea initiala), carnea (desigur fara folia de plastic) se impacheteaza in aluat, iar marginile se impaturesc inauntru. Cu o intepam partea de sus a aluatului (pentru a putea iesi aburul).
Dam la cuptor, la 220 grade Celsius, in tava acoperita cu hartie de copt. Aranjamentul se aseaza in tava, se unge cu ou batut si se lasa la cuptor aproximativ 40 de minute (aluatul trebuie sa fie auriu).

                                                      sursa foodstory.ro

Limba de Vitel la Cuptor

Ingrediente:

2 buc limba de vitel,2 lg de ulei,1 ceapa,sare,piper boabe.

Preparare:

Fierbem limba in apa clocotita cu sare,ceapa si piper.Se curata de ielita,taiem de-alungul in doua,se aseaza in tava si se sareaza.Adaugam grasimea si zeama in care au fiert impreuna cu ceapa si boabele de piper.

Dam la cuptor sa se rumeneasca.

Antricot de Vitel Pane

Ingrediente:

4 antricoate,2 lg de ulei,1 ou,250 g de pesmet,sare.

Preparare:

Batem usor antricoatele cu  ciocanul de lemn,se sareaza,se dau prin ou subtiat cu putina apa si prin pesmet.
Le prajim apoi in uleiul incins.

Vitel la Gratar

Ingrediente:

4 antricoate,sare,1 lg de ulei,1 lamaie,25 de unt,patrunjel verde.

Preparare:

Batem usor antricoatele cu ciocanul de lemn si se frig pe gratarul incins cu ulei.Se lasa pana cand se albesc pe o parte si apoi se intorc imediat e cealalta parte.Se sareaza cand sunt gata fripte.Le servim fierbinti cu felii de lamaie deasupra,putin unt proaspat si patrunjel verde tocat marunt.

Snitel de Vitel Vienez

Ingrediente:

1 kg de carne,3 lg de ulei,1 ou,250 g de pesmet,sare.

Preparare:

Se prepara ca si snitelul natur.Feliile de carne batute le trecem prin ou subtiat cu putina apa,apoi le dam prin pesmet.Se prajesc in ulei fierbinte.

Snitel de Vitel Natur

Ingrediente:

1 kg de carne,3 lg de ulei, faina,sare.

Preparare:

Taiem felii groase de 1 cm,din carnea de la pulpa.Se bat usor cu ciocanul de lemn,se sareaza,se dau prin faina si se prajesc in ulei.

Limba de Vitel Pane

Ingrediente:

2 buc limba de vitel,1 ou,pesmet,sare,3 lg de ulei.

Preparare:

Fierbem limba in apa clocotita cu sare si curatam de pielita,taiem in felii mai groase oblic,se dau prin oua si pesmet si se prajesc in uleiul incins.
Se poate servi cu lamaie .

Tuslama de Burta

Ingrediente:

1 kg de burat
1 picior de vitel
zarzavat de supa
1 foaie de dafin
1 lingura de unt
2 morcovi mijlocii
1 lg de faina
1 galbenus
1 lg otet



Spalam in mai multe ape si curatam pana raman albe,burta si piciorul de vitel.Le punem la fiert impreuna cu un morcov,un patrunjel,o ceapa si o foaie de dafin.

Cand sunt gata ,le scoatem din apa si dupa ce sau racorit,le taiem patratele sil le asezam intr-o cratita.

Separat prajim in unt sau ulei doi morcovi dfati prin razatoare ,adaugam faina si stingem cu zeama in care a fiert burta.Lasam sa fiarba inabusit,trecem apoi sosul prin sita ,batem un galbenus,adaugand zeama de lamaie sau otet si turnam in crattita peste burta.


Lasam sa mai fiarba impreuna si servim fierbinte.

Picioare de Vitel Pane

Aceleasi cantitati ca la rasol.

Pentru prajit:2 linguri de unt,1 lg de fina,2 oua,2 linguri depesmet.

Dupa ce sunt gata fierte picioarele,le scurgem foarte bine,scoatem oasele si taiem in bucati potrivite.

Le dam prin faina,ou si pesmet si le prajim in ulei sau unturra.

Le servim cu sos de rosiisi cu legume.

Picioare de Vitel cu sos

Folosim aceleasi cantitati ca la rasol de picioare

Pentru sos

1 lingura de unt
1 lingura de faina
1 galbenus
1 lg zeama de lamaie
100 grame de ciuperci
sare


Fierbem picioarele ca mai sus.Cand sunt gata fierte ,scoatem oasele.

Intre timp pregatim un sos de faina batut cu galbenus de ou si putina zeama de lamaie si punem intr-o cratita impreuna cu picioarele de vitel si cateva ciuperci pe care le taiem felii si le inabusim in unt.


Se serveste foarte fierbinte.

Picioare de Vitel Rasol

Ingrediente:

3,4 picioare de vitel

2 litri de apa

1 lingura de otet

o foaie de dafin

1 patrunjel

sare

Curatam bine picioarele,le spalam in mai multe ape.Le punem intr-o cratita si le dam la fiert.Le dam apoi iarasi in apa rece,apoi le punem din nou la fiert intr-o cratita cu  litri de apa,o lingura de otet sau lamaie,o frunza de dafin,un fir de patrunje si sare.Tinem 2 ore sa fiarba  dar in clocote mici.

Le servim foarte fierbinti cu mujdei de usturoi sau cu sos de mustar.

Friptura de Vitel Pe Macaroane

Ingrediente:

6 cotlete
1 lingura de untura
150 g de macaroane
1 ceasca apa
1 lingura de bulion
sare

Lasam cotletele mai groase,le dam cu sare,le frigem in tigaie dar nu prea rumene.Fierbem pe jumatate macaroane subtiri.Asezam friptura intr-o forma rezistenta la foc ce merge la cuptor si imprejur punem macaroanele.Turnamo ceasca de apa  ,acoprim si o dam la cuptor.Le tinem pana cand macaroanele au supt toata zeama si sunt destul de fierte.

La final,turnam deasupra putin sos de rosii.

Cotlete de Vitel Natur

6 cotlete,2 linguri de unt si sare folosim ca si ingrediente.

Pregatim carnea ca si la cotlete de vitel pane,dam cu sare ,le frigem in unt sau in putin ulei.


Le servim cu legume.

Cotlete de Vitel Pane

Ingrediente:

6 cotlete
1 lingura de faina
2 oua
2 lg de pesmet
2 lg de untura
sare


Taiem cotletele de 2 cm,indepartam bucatica de os si pielita din lungul osului.Se scurteaza si costita daca este prea lunga.II DAM CU SARE,PRIN FAINA,OU ,PESMET.pRAJIM CA SI SNITELUL VIENEZ.sE SERVESC CU CARTOFI SAU CU DIVERSE LEGUME.

Snitel Natur

Ingrediente:1 kg de carne,1 lingura de faina,2 linguri de unt,sare


Il pregatim la fel ca pe snitelul vienez,se da insa numai in faina,fara ou si pesmet.

Snitel Milanez

Ingrediente:

Aceleasi cantitati ca la vienez,in plus o lingura de cascaval ras

Il pregatim la fel ca pe snitelul vienez,insa carnea o lasam ceva mai groasa iar pesmetele il amestecam cu o lingura de cascaval ras.

Snitel Vienez

Ingrediente:

750 grame de carne
1 lingura de faina
2 oua
2 linguri de pesmet
2 linguri de untura
sare


Taiem carnea in felii.Atentie,pentru ca snitelul sa reuseasca bine,bucatile de carne este bine sa se taie nu dealungul fibrelor ci in curmezis.Batem apoi carnea  cu ciocanul de lemn pentru subtiere.Le dam cu sare ,le dam in faina,in ou batut si apoi prin pesmet fin.Incingem intr-o tigaie o lingura de untura cu o lingura de ulei.Cand grasimea s-a incins,se pun snitelele sa rumeneasca pe o parte,apoi se intorc pe cealalta parte.


Se poate servi cu garnitura de ,fasole,legume,cartofi,pireu,sfecla rosie,etc.

Rulade cu Slanina Afumata

Ingrediente:

1 kg de carne macra
200 g de slanina
1 lingura de unt
1 ceapa
1 telina mica
1 patrunjel
1/2 ceasca de apa
sare


Pregatim carnea ca mai sus.In loc de umplutura se aseaza fiecare bucata de carne,o felie subtire de slanina afumata.Se ruleaza si se leaga.Inntr-o crtaita infierbantam o lingura de unt.Punem o ceapa tocata,cateva felii de telina,un fir de patrunjel,sare si resturile de slanina taiatamarunt.Prajim usor cateva minute ,asezam deasupra ruladele de carne si le intoarce, si pe o parte si pe alta pana pierd culoarea rosie de carne cruda.

Le dam la cuptor apoi,si le tinem la foc potrivit o ora jumate,intorcandu-le din cand in cand.Adaugam cate o lingura de apa ca sa nu se prinda de fund.Scoatem pe o farfurie,se dezleaga atele,se tin la cald.Sosul din tava il inmultim cu putina apa,lasam sa dea in clocot o data si apoi il strecuram peste rulade.

Rulade cu Ciuperci

Ingrediente:

1 kg de carne de vitel
1 felie de paine
100 grame de slanina
1 ou
sare
piper
2 linguri de unt
1 lingura de bulion
1  ceasca de zeama de carne sau de apa
250 grame de ciuperci
12 felii de paine prajita


Pregatim atat carnea cat si umplutura ca la rulade de vitel,adaugand in umplutura si cateva ciu[erci tocate si inabusite in unt.Intindem umplutura peste fiecare bucata de carne,o facem sul si o legam cu ata.O asezam intr-o cratita cu unt si cu untura si o rumenim pe toate partile.Turnam putina zeama de carne sau apa,o lingura de bulion si o dam la cuptor timp de o ora.Cand sunt gata,scoatem atele iar ruladele se aseaza pe felii de paine prajita in unt.

Sosul din cratita il trecem printr-o sita si turnam peste rulade.Imprejur punem ciuperci intregi,inabusite in unt.