Ciorba ardeleneasca de salata verde

Ingrediente:

2 litri supă de pui
1 ceapă medie
100 grame zarzavat
1 căpăţână mare de salată
200 grame costiţă afumată
4 ouă
150 grame smântănă
100 grame iaurt
borş / zeamă de lămâie  după gust
o legătură usturoi verde
mărar proaspăt tocat

sare

Preparare:

Se curata si se toaca ceapa şi zarzavaturile.Se taie baconul fâşii.Se rumeneste uşor baconul în oală.
Adăugaţi şi sotaţi ceapa şi zarzavaturile.Adăugaţi supa de pui (plus 2 litri de apă) şi fierbeţi până când se înmoaie zarzavaturile (aproximativ 20 de minute).Se trage supa deoparte şise lasa să se răcorească.
Se adauga zeamă de lămâie, oţetul sau borşul după gust.Într-un castron, faceţi un liezon din 2 gălbenuşuri, smântână şi iaurt.
Se diluaeaza liezonul cu supă şi încorporaţi-l în supă.
Se pune supa din nou pe foc (la foc mic) până când se apropie de punctul de fierbere.
Spălaţi şi tăiaţi fideluţă frunzele de salată.
Adăugaţi-le în ciorbă împreună cu usturoiul verde tocat şi mărarul, acoperiţi oala şi opriţi focul.
Din celelalte două ouă se face o omletă.
Se taie omleta fâşii şi se pune  în supă.

Pentru o ciorbă mai densă se poate adăuga orez fiert. Ciorba se pretează la a fi servită atât fierbinte cât şi rece.

sursa cevabun.ro

Ciorba de perisoare

Ingrediente pentru ciorba de perisoare:
- 2 cepe medii
- 2 morcovi medii
- o bucatica de telina
- legume congelate (cam 300 gr. am pus eu)
- 200 gr. rosii cubulete din conserva
- sare, delikat
- 2 - 3 linguri ulei de masline
- patrunjel verde

Pentru perisoare avem nevoie de:
- 800 gr. carne tocata de porc sau de vita
- 1 ou
- 50 - 70 gr. orez
- 1 ceapa
- 2 - 3 linguri rosii pasate
- sare, piper, boia de ardei dulce/picanta
- patrunjel tocat marunt

Preparare:

Curatam,spalam si tocam legumele: ceapa se curata, se spala si se toaca mai mare putin pentru supa, iar ceapa care se va pune in perisoare se va toca foarte fin. Curatam morcovii, se spala si se taie: unul l-am dat pe razatoarea mare, iar cel de-al doilea l-am facut feliute subtiri cu ajutorul razatoarei speciale. Telina se taie cubulete mici. Cand toate legumele sunt pregatite, punem oala pe foc cu putin ulei, apoi se adauga ceapa si o calim 2 minute. Adaugam morcovul si mai calim 2 minute, telina si calim inca 1 minut, iar apoi adaugam legumele congelate (mie imi place ca ciorba sa aiba foarte multe legume, de aceea pun si legume congelate), mai calim 2 minute, dupa care adaugam rosiile cubulete si calim pentru inca 2 minute. Cand legumele s-au calit un pic, se adauga apa rece, lasand totusi loc cam de 3 - 4 degete in oala pentru a putea sa adaugam si perisoarele apoi si lasam pe foc pana cand incepe sa dea in clocot.

Intre timp se pregatesc perisoarele pentru ciorba noastra. Intr-un castron incapator punem carnea tocata, ceapa tocata fin, orezul curatat si spalat bine, oul, vedeata, condimentam cu sare, piper, boiaua de ardei picanta si dulce, rosiile pasate si amestecam totul foarte bine cu mana. Formam apoi perisoarele cu mana dandu-le o forma rotunda.

Cand ciorba de perisoare a inceput sa fiarba, o mai lasam 5 minute, apoi se adauga perisoarele si se mai lasa pe foc pentru 40 - 45 de minute din momentul in care incepe sa fiarba din nou. Dupa cele 40 de minute, incercati o perisoara sa vedeti daca este fiarta. Daca este fiarta carnea si orezul, stingeti focul si adaugati patrunjel proaspat tocat.

craiovaforum.ro

Bors de Pui

Ingrediente:

1 pui,jumate l de bors,1 morcov,1 patrunjel,1 pastarnac,2 cepe,2 rosii,1 lg de orez,leustean,marar si patrunjel,sare.

Preparare:

Punem la fiert intr-un litru de apa clocotita cu sare bucati de pui curatat si spalat impreuna cu zarzavatul de supa taiat fin,ceapa intreaga si orezul.
Punem felii de rosii,presaram frunze de leustean si de verdeata tocata marunt.

Bors de Miel

Ingrediente:

750 g carne de miel,jumate l de bors,1 morcov,1 patrunjel,1 pastarnac,2 cepe,1 lg de orez,sare,frunze de leustean,marar si patrunjel,1 ou,2 lg de smantana.

Preparare:

Punem carnea la fiert impreuna cu zarzavatul taiat fin,orezul si ceapa intreaga intr-un litru de apa clocotita cu sare.Adaugam borsul fierbinte si se lasa sa mai fiarba.Presaram frunze de leustean,se trage departe sa se raceasca apoi se drege cu ou si smantana.

Presaram frunze de verdeata.

Delicioasa!!!

Bors de Perisoare

Ingrediente:

jumate kg de carne tocata,1 morcov,1 patrunjel,1 pastarnac,2 cepe,2 lg de orez,1 felie de paine,1 ou,piper,sare,frunze de leustean si patrunjel verde,1 l de bors.

Preparare:

Pregatim perisoarele din carne amestecata cu ceapa tocata marunt,orez,ou,batut,verdeata,sare,piper si putina paine muiata.Fierbem zarzavatul cu ceapa intr-un litru clocotita cu sare.Adagam borsul fierbinte.Punem perisoarele si lasam sa fiarba bine.Presaram frunze de leustean si patrunjel verde tocat marunt.

Bors de Stevie

Ingrediente:

300 g de stevie,jumate l de bors,1 lg de orez,1 ceapa,1 lg de ulei,frunze de leustean si de patrunjel verde,sare,1 ceasca de smantana.

Preparare:

Fierbem ceapa intreaga si orezul intr-un litru de apa clocotita cu sare.Inlaturm ceapa fiarta adaugand stevia oparita si calita usor in ulei fierbinte.Se lasa sa dea in clocot apoi se adauga borsul fierbinte si mai lasam sa fiarba putin.Presaram frunze de leustean si patrunjel verde tocat marunt.
Se drege cu smantana.

Bors de Sfecla

Ingrediente:

3 sfecle,jumate l de bors,1 legatura zarzavat de supa,1 ceapa,1 ou,jumate pahar de smantana,frunze de leustean si de patrunjel verde,sare.

Preparare:

Se fierbe sfecla taiata in cuburi mici ,impreuna cu zarzavatul de supa si ceapa intreaga ,intr-un litru de apa clocotita cu sare.Inlaturam ceapa si zarzavatul fiert,adaugam bors fierbinte si lasam sa mai dea in cateva clocote.Presaram frunze de leustean si de patrunjel verde tocate marunt.Tragem deoparte si dregem cu ou si cu smantana.

Bors de Loboda

Ingrediente:

5 legaturi de loboda,2 cesti de bors,1 morcov,1 patrunjel,2 cepe,1 lg de orez,1 lg de ulei,frunze de marar,patrunjel,leustean,1 ou,1 pahar de smantana,sare.

Preparare:

Fierbem zarzavatul ras pe razatoare,impreuna cu orezul intr-un filtru de apa clocotita cu sare.Curatam si spalam loboda,se inabusa putin in ulei fierbinte si se pune peste zarzavatul fiert.
Separat fierbem borsul impreuna cu ceapa.Se inlatura ceapa fiarta iar borsul se strecoara si se toarna peste zarzavatul fiert.Lasam sa mai dea in cateva clocote,punem sare,presaram frunze de leustean si verdeata tocate marunt.
Se trage deoparte sa se raceasca apoi se pune ou si smantana.

Bors de Cartofi

Ingrediente:

700 g de cartofi,1 ceapa, radacina patrunjel,sare,leustean si patrunjel verde,jumate l de bors,1 ceasca de smantana.

Preparare:

Punem la fiert in jumate litru de apa cu sare,ceapa si radacina de patrunjel.Dupa cateva clocote adaugam cartofii taiati felii subtiri ,frunze de patrunjel verde si borsul fiert separat.Punem sare si mai lasam sa dea in cateva clocote.Tragem apoi deoparte sa se raceasca putin si presaram frunze de leustean tocate marunt.

Dregem cu smantana.

Bors de Bureti

Ingrediente:

1 kg de bureti,1 ceapa,jumate l de bors,sare,jumate de pahar de smantana.

Preparare:

Fierbem buretii in apa clocotita cu sare,impreuna cu ceapa intreaga.Inlaturam ceapa fiarta ,adaugam borsul fiert si se lasa sa mai dea in cateva clocote.
Se trage deoparte sa se racoreasca putin apoi dregem cu smantana.

Ciorba de Oase de Porc

Ingrediente:

1 kg de oase de porc,100 g de morcovi,patrunjel,orez,sare,patrunjel radacina,o ceapa,100 g de telina,80 g de pastarnac,zeama de varza,piper si marar.

Mod de preparare:

Punem la fiert oasele in apa rece cu putina sare si piper .Se spumuieste si se lasa sa fiarba incet doua ore,dupa care se stecoara.Adaugam zarzavatul dat prin razatoare si orezul curatat si spalat.Cand e moale orezul punem zeama de varza fiarta si spumuita separat.

Dupa cateva clocote putem servi cu verdeata tocata marunt deasupra.

Ciorba de Chitici (pestisori)

Ingrediente

La fel ca la ciorba de crap





Taiem marunt mult zarzavat de supa si  il fierbem.Curatam pestisorii marunti de intestine,strangandu-i de la

coada spre cap iar daca sunt mai mari si au solzi,ii curatam de solzi.Ii punem la fiert cu zarzavatul,adaugam

spre sfarsit borsul ,punem sare.La sfarsit mai adaugam o mana de verdeata.

Ciorba de Peste cu Zeama de Varza

Ingrediente:

-3 litri de zeama de varza
-zarzavat de supa
-600 grame de peste
-verdeturi





Potrivim zeama de varza de acru adaugand apa daca este cazul.Fierbem cu zarzavat taiat marunt

,morcov,patrunjel si ceapa.Cand este gata adaugam bucatile de peste si il lasam sa fiarba cat trebuie.Potrivim cu sare si adaugam verdeata tocata marunt.

Ciorba de cap de Nisetru

Ingrediente:


-2 litri de apa
-1 litru de bors
-1 kg cap de nisetru sau morun
-zarzavat de supa
-2 rosii
-frunza de marar
-patrunjel
-leustean
-tarhon
-3 lg de orez
-sare






Taiem in bucati capul de nisetru si facem la fel ca la ciorba de crap adaugand dupa gust leustean,tarhon,rosii

curatite de pielite si putina boia de ardei.

Ciorba de Crap

Ingrediente:

-2 litri de apa
-1 litru de bors
-6 bucati de crap
-zarzavat de supa
-3 linguri de orez
-verdeturi
-sare






Taiem marunt un morcov,un patrunjel si o ceapa.Punem la fiert daugand orezul.

Curatam crapul scoatem osul amar de la cap,il spalam fara a fi tinut prea mult in apa.Taiem bucati si cand

zarzavatul este aproape fiert se pune si pestele in oala.Lasam sa fiarba la foc potrivit,luam spuma si potrivim

cu sare.Cand este aprope gata turnam borsul si o mana de verdeturi taiate marunt.Il mai lasam putin sa deea

in clocot.

Ciorba de Hribi

Ingrediente:

Aceleasi cantitai ca la ciorba de bureti




Facem la fel ca la ciorba de bureti,adaugand la fiert si o mana de orez.

Ciorba de Bureti

Ingrediente:


-2 litri de apa
-1 litru de bors
-500 gr de bureti
zarzavat de supa
-sare





Ciorba se poate gati cu bureti proaspeti sau cu bureti uscati pentru iarna.Fierbem intr-o oala cu apa,un

morcov,patrunjel,marar si o ceapa.Alegem buretii,ii taiem in doua si se pun in oala cu zarzavat.Cand sunt

gata fierti adaugam borsul si mai lasam sa dea in cateva clocote.Buretii uscati vor fi pusi la muiat de cu seara.

Sarbusca

Ingrediente:

-1 litru de apa
-2 litri de zer
-1 morcov mijlociu
-1 ceapa
-300 gr de cartofi
-1 lg de malai
-sare





Punem la fiert un morcov intreg,o ceapa taiata marunt.Cand a inceput sa fiarba adaugam cartofii curatiti si

taiati in bucati normale.Dupa ce fierb si cartofii turnam zerul.Potrivim de sare,lasam sa mai dea in clocot si

adaugam o lingura de malai turnat in ploaie.Dupa cateva minute se poate servi.

Ciorba de Pasat

Ingrediente:

2 litri de apa
-1 l de bors
-o farfurie adanca de pasat
-verdeturi
-sare




Spalam pasatul si il punem la fiert intr-o oala cu apa.Adaugam verdeturi d tot felul tocate marunt si cand totul este gata turnam borsul fiert separat in prealabil.

Ciorba de Stevie

Ingrediente:


-2 litri de apa
-1 litru de bors
-500 g de stevie
-1 ceapa
-1 lg de ulei
-jum lg de faina
-3 lg de orez
-2 cartofi
-sare






Alegem stevia,o punem la fiert si se face la fel ca ciorba de urzici.Pregatim separat o ceapa tocata cu o lg de

ulei.Se pune faina,se rumeneste si se stinge cu apa.Amestecam cu ciorba si lasam sa mai dea in clocot.In loc

de orez se pot pune la fiert cativa cartofi marunti.