Dulceata de prune verzi

Ingrediente:

1 kg zahar, 1 l apa, 4 pahare umplute cu prune verzi cu samburele neantărit , zeama de la ½ lamaie, 1 baton vanilie.

Preparare:

Punem la fiert zaharul cu apa, curatam de spuma şi lasam sa se lege.În acest timp intepam prunele cu acul în cateva locuri, le spalam cu apa rece şi se leagă într-un tifon. Astfel legate se scufundă de trei ori într-o oală cu apa clocotită. Se scot din tifon şi le punem într-o sită ca sa se scurga bine.Cand zahărul este legat – nu însa prea tare – punem prunele,zeama de lamaie şi vanilia. Lasam sa fiarba la foc încet pană se leaga bine. Daca în timpul fiertului cu prunele se ridică spumă, se spumează. Cand este suficient de legată, luam de pe foc, acoperim cu un servet udat si stors. Se aşaza rece în borcane.

Dulceata de gutui rase

Ingrediente:

1 kg zahar, 0,750 l apa, 2 gutui mari.

Preparare:

Gutuile le curatam de coaja si se dau prin razatoarea mare.Punem imediat în zaharul legat. Fierbem încet pana se leagă bine. Luam cratiţa de pe foc şi o acoperim cu un şervet ud si stors. O asezam în borcane după ce s-a răcit.

Dulceata de prune

Ingrediente:

1 kg zahar, ¾ l apa, 40-42 prune frumoase, 1 bucatica baton vanilie.

Preparare:

Preparam la fel ca dulceata de caise coapte, cu deosebire că samburii ii aruncam.

Dulceata de caise

Ingrediente:

1 kg zahar, 0,750 l apa, 25-26 caise coapte si tari, zeama de la ½ lamaie.

Preparare:

Curatam caisele de coaja si de samburi si le punem în apa de var pentru 20 min. Le scoatem din apa de var şi le spalam bine cu apa rece. Le punem pe un şervet perfect curat şi scoatem samburii. Samburii se sparg, se curăţă de pieliţă şi se pun la loc în fiecare caisă.În acest timp punem la legat zaharul . Cand zahărul este aproape legat adaugam caisele şi zeama de lamaie.Lasam sa fiarbă la foc mic pana se leagă bine, apoi se ia vasul de pe foc şi se acoperă cu un şervet udat şi stors, lasand
astfel pana a doua zi. Punem în borcane cu mare atenţie să nu se strice caisele.

Dulceata de mure

Ingrediente:

Aceleaşi cantităţi ca la dulceaţa de fragi, în plus o bucată de vanilie baton.

Preparare:

Fructele le alegem cu o scobitoare înlăturand cele zdrobite.Le preparam la fel ca dulceata de fragi

Dulceata de zmeura

Ingrediente:

Folosim aceleasi cantitaţi ca la dulceata de fragi.

Preparare:

Fructele le alegem cu o scobitoare înlaturand cele zdrobite.Preparam la fel ca dulceata de fragi.

Dulceata de capsuni

Ingrediente:

Folosim aceleasi cantitati ca la dulceaţa de fragi.

Preparare:

Alegem numai fructele tari şi frumoase.Preparam la fel ca dulceaţa de fragi.

Dulceata de fragi

Ingrediente:

1 kg zahar, 3 pahare apa, 750 g fragi, zeama de la doua lamai.

Preparare:

Curatam fragii de codiţe, ii stropim cu zeama de la două lamai şi se ţin astfel timp de o oră.Punem zahărul la legat, curaţind siropul de impurităţi (spuma care se formează). Cand siropul este bine legat, punem fragii şi se lasă să fiarbă dulceaţa pana se leagă bine,curaţind mereu spuma care se formează. Luam de pe foc,acoperim cu un şervet ud şi stors şi lasam astfel pana se raceste.Apoi se pune cu atenţie în borcane, să nu se strivească fructele.

Dulceata de cirese amare

Ingrediente:

Folosim aceleasi cantitati ca la dulceata de visine.


Preparare:

Preparam la fel ca dulceata de visine.

Dulceata de visine

Ingrediente:

4 pahare pline de visine curatate de cozi si samburi, 1 kg zahar tos, zeama de la ½ lamaie.

Preparare:

Curatam visinele de cozi, spalam si,cu un ac, scoatem încet samburii. Asezam într-un vas un strat de visine, un strat de zahar, din nou un strat de vişine si un strat de zahăr. Asezam vasul pe marginea aragazului pana se topeste zaharul. Apii adaugam zeama de lamaie şi punem cratiţa la foc iute. Cand s-a legat bine, luam de pe foc, acoperim cu un prosop udat şi bine stors.Se pune în borcane dupa ce s-a racit.

Dulceata de trandafiri

Ingrediente:

1 kg zahăr, 0,750 l apa, 250 g petale de trandafiri cu parţile albe taiate, ½ lingurita sare de lamaie, zeama de la o lamaie.

Preparare:

Punem la fiert zaharul cu apa si cu zeama de lamaie, pana ce se leaga bine.În timpul fiertului, se strange cu lingura spuma care se formează,pana cand siropul il curatam bine. În timpul cat se leagă zaharul, presaram peste petalele de trandafir sarea de lamaie şi framantam bine cu mana. Cand siropul s-a legat,punem petalele de trandafir astfel pregătite şi lasam sa fiarbă.Punem în borcane dupa ce s-a racit bine.

Despre dulceturi

Dulceaţa se pregăteşte într-un vas special caruia nu i se da niciodata alta întrebuinţare. Poate fi un vas smălţuit sau de aramă. Cand zahărul este aproape legat, stergem pereţii vasului cu un şervate muiat în apa, ca sa nu rămînă spuma de zahar depusa, aceasta contribuind în mare masura la

zaharisirea dulceţii.Este de preferat să se întrebuinţeze zahăr cubic.La dulceţile pe care le preparam cu vanilie, aceasta o punem o dată cu fructele; vanilina adaugam însa numai dupa ce luăm vasul de pe foc. Cand dulceaţa este gata, vasul trebuie acoperit cu un servet udat în apa si bine stors.Dulceata nu se pune în borcane decat dupa ce s-a răcit complet, iar borcanele trebuie să fie foarte bine spalate si sterse cu un servet curat si uscat.Legam cu celofan si se pastreaza la loc uscat.

Dulceata de Chitra Rasa

Ingrediente:

1 chitra de 1 kg,1 kg de zahar,3 pahare cu apa,vanilie,zeama de lamaie.

Mod de preparare:

Tinem chitra o zi in apa rece,o curatam fin  de coaja galbena,radem apoi pe razatoare pana dam de miez.Miezul nu se foloseste.Chitra rasa se pune intr-un tifon si se tine sa fiarba 40 de minute intr-un vas cu apa clocotita pana incepe sa se moaie.Se scoate si se lasa sa se scurga bine de apa.Pregatim siropul,punem chitra rasa,adaugam zeama de lamaie si vanilia.Luam spuma si se leaga ca si dulceata de portocale.

Se poate face si taind chitra in cuburi ,in loc sa o mai dam pe razatoare.

Dulceata de Coji de Portocala

Ingrediente:

5 portocale,1 kg de zahar,3 pahare cu apa,zeama de la o lamaie.

Mod de preparare:

Tinem portocalele cateva zile in apa,la rece,schimband apa in fiecare zi.Radem usor portocalele de coaja galbena,dar nu de tot ,ci numai cat se ia partea lucioasa de deasupra.

Se cresteaza coaja in felii late de 2,3 centimetri,se scot feliile de coaja si fiecare se face un sul strans.Indreptam marginile cu un cutitas si le insiram pe o ata tare,infingand acul transversal.Le fierbem intr-un vas cu apa ,pana se moaie atat cat sa le strapunfga usor dintii furculitei.Le scoatem ,le punem in apa rece si le intindem pe o sita,sa se scurga bine.

Preparam si siropul cum am invatat la celelelalte dulceturi,le dam la fiert apoi impreuna si procedam ca la dulceata de portocale.

Cand sunt gata,dupa ce se raceste,scoatem ata,o tragem de un capat si scoatem bucatile cu ajutorul unei furculite.

Dulceata de Portocale

Ingrediente:

3 portocale,1 kg de zahar,3 pahare cu apa,zeama de lamaie.

Mod de preparare:

Radem coaja de portocala ,dar nu pe toata ci numai sa se ia partea lucioasa de deasupra.Lasam sa stea cateva orein apa rece,la loc racoros.Punem apoi la fiert in apa,cateva ore pana se moaie de tot si pot fi usor strapunse de dintii furculitei.

Dam la o parte si punem o ora in apa rece,scoatem,se scurg ,taiem felii transversale si apoi in bucati potrivit de mari si indepartam samburii.Pune la foc mic cratita cu zaharul si 3 pahare de apa.Tinem pe foc pana se topeste zaharul apoi dam la foc iute,luam spuma la primele clocote si lasam sa fiarba pana se leaga bine.Dam cratita la o parte,punem bucatile de portocala,lasam sa stea 10 minute si punem din nou pe foc iute sa fiarba,pana se leaga cat e nevoie.

La ultimele clocote,punem si zeama de la jumatate de lamaie.Dam intr-o parte si turnam in borcane.

Dulceata de Struguri

Ingrediente:

4 pahare de boabe de struguri,1 kg de zahar,3 pahare cu apa,vanilie si zeama de lamaie.

Mod de preparare:

Curatam boabele de pielte si de samburi.Punem boabele intr-un tifon si le tinem atarnate ca sa se scurga zeama..Fierbem in cratita zaharul cu 3 pahare de apa iar cand siropul este bine legat,punem strugurii.

Adaugam vanilia si zeama de lamaie,dam cratita pe margine aragazului la foc mic ,tinem 10 minute ,apoi dam din nou pe foc bun.

Procedam apoi ca la dulceata de capsuni.

Dulceata de Pepene Galben

Ingrediente:

2 pepeni ,1 kg de zahar,3 pahare cu apa,zeama de lamaie.

Mod de preparare:

Taiem pepenele in doua si indepartam samburii,curatam de coaja iar miezul il taiem in cuburi potrivit de mari si cat mai egale ca marime,pana ce avem o farfurie adanca plina.

Punem cuburileintr-un tifon si le introducem cu totul in oala cu apa clocotita.Tinem pe foc mic pana sunt bine patrunse,se limpezesc in apa si se scurg,pregtaim apoi si siropul  si procedam apoi ca la orice dulceata.

Dulceata de Pepene

Ingrediente:

1 pepene mijlociu,1 kg de zahar,3 pahare de apa,vanilie,zeama de lamaie.

Mod de preparare:

Taiem pepenele felii de 2 degete grosime,si fiecare felie se curata de miezul rosu ca sa ramana numai partea alba.Aceasta se taie in lung in fasii cat mai subtiri care se rasucesc syrans in forma de sul.Indreptam sulurile la capete cu cutitul si se insira pe o ata tare,asa fel ca acul sa strapunga transversal si sa nu se desfaca la fiert.

Punem sulurile intr-un tifon ,le introducem intr-un vas cu apa clocotita si le lasam la fiert 5 minute,dupa care schimbam apa,punand alta tot clocoitita si lasam la fiert inca 5 minute.Se limpezesc in apa rece,se desface tifonul si le punem pe o sita sa se scurga.

Punem zaharul intr-o cratita cu 3 pahare de apa ,dam la fiert,se ia spuma si se pun melcii din pepene la fiert.Adaugam vanilie si la urma zeama de lamaie.

Cand dulceata e bine legata turnam intr-un castron si acoperim cu  o carpa uda.Dupa ce se raceste tragem usor de ata si le turnam in borcan.

Dulceata de Pere

Ingrediente:

1 kg de pere,1 kg de zahar,vanilie,zeama de lamaie.

Mod de preparare:

Curatam perele de coaja si le scobim de samburi.In timp ce se curata,ca sa nu se innegreasca le punem intr-un castron acoperit cu o carpa udata in apa cu putina sare.

Punem zaharul cu apa la fiert.Cand sunt perele curatate ,trebuie sa fie si siropul legat,deoarece perele daca asteapta prea mult isi schimba culoarea.

Punem perele in sirop ,adaugam vanilie si dam la foc mic.Tinem 10 minute pe foc mic apoi dam pe foc mare pana se leaga dulceata ,adaugand si zeama de lamaie.

Dulceata de Piersici

Ingrediente:

1 kg de piersici curatite si fara samburi,1 kg de zahar,3 pahare cu apa,vanilie,zeama de la o lamaie.

Mod de preparare:

Alegem piersicile rosii,tari,care se desfac d pe sambure.Curatam de pielite ca la dulceata de prune si le rupem in jumatati sau le taiem mai mic dupa placere.Le tinem 2 ore in apa rece si se scurg apoi.Punem zaharul in cratita cu 3 pahare de apa pe foc mic,iar dupa ce s-a topit ,se ia spuma si se lasa sa fiarba pana se leaga ca un serbet.

Punem piersicile,putina vanilie si dam intr-o parte un sfert de ora sa-si lasse fructele zeama.Le punem apoi sa fiarba la foc iute iar cand dulceata este aproape gata adaugam zeama de lamaie.

Le punem apoi in borcane spalate proaspat.