Rizotto cu rinichi

Ingrediente:

Rizoto cu rinichi 1 rinichi de vaca sau 2 rinichi de viţel sau de porc, 1 pahar orez, 2 pahare zeama de carne sau apa, 3 linguri untura, 3 cepe, 2 linguri bulion, ½ lingurita boia de ardei, sare, piper, putin zahar, parmezan (cascaval) ras, cantitatea dupa gust, patrunjel verde tocat.

Preparare:


Curatam rinichii de pielita exterioara, ii taiem în doua (pe lungime), ii curatam bine de grasimea din mijloc şi taiem felii subţiri care se pun cu apă rece la foc. Lasam sa dea 2-3 clocote. Strecuram, spalam rinichii cu apa calduta (apa în care au fiert rinichii se aruncă). Taiem marunt ceapa, se prăjeşte în două linguri de untură pană  începe să se moaie, adaugam bulionul, boiaua, un pahar de zeamă de carne (în lipsă, apă), sarea, piperul, zahărul şi rinichii. Lasam sa fiarbă la foc mic pană rinichii sunt gata. În acest timp prajim orezul spalat într-o lingură de untură, stingem cu un pahar de zeamă de carne.Asezam orezul într-o formă cu gaura la mijloc şi capac, unsă cu grasime, şi dam cuptor. Cand orezul este gata, rasturnam pe o farfurie,
presaram cu parmezan sau cascaval, iar in locul gol din mijloc punem rinichii şi sosul. Presaram cu patrunjel

verde tocat si se serveşte fierbinte.

Rinichi cu smantana

Ingrediente:

1 rinichi de vaca sau 2 rinichi de vitel sau de porc (cam 600 g), 1 ceapa mica, 1 lingura unt, 1 pahar smantana, 1 lingurita rasa făină, ½ pahar zeama de carne, sare.

Preparare:

Preparam rinichii ca pentru mancare de rinichi . Prajim ceapa cu untul pana cand începe sa se îngalbeneasca, adaugam faina, amestecam, apoi stingem cu zeama de carne. În acest sos punem smantana, sarea si rinichii taiaţi, şi lasam să fiarba la foc mic pana cand rinichii sunt gata.

Mancare de rinichi

Ingrediente:

1 rinichi de vaca sau 2 rinichi de vitel sau de porc, 3 cepe, 1 lingură untura, 1 lingura bulion, 1 lingurita boia de ardei, ½ lingurita făină, 2-3 linguri vin, 1 ceasca zeama de carne sau apa, sare, piper.

Preparare:

Curatam rinichii de pielita exterioară, taiem în doua pe lungime, scoatem toată grasimea de la mijloc, se taie în felii subţiri şi se pun cu apă rece la foc, lasand să dea un clocot, două. Strecuram şi spalam bine cu apă calduţă. Ceapa o taiem mărunt, se prăjeşte în untură pana începe sa se îngălbenească, adaugam faina, lăsand sa se prăjească si ea puţin, apoi o stingem cu zeamă de carne sau, în lipsa, cu apă. Adaugam bulionul, boiaua, vinul, sarea şi piperul. Lasam sa fiarbă la foc pana cand rinichii sunt gata.

Rinichi la Frigare

Ingrediente:

1 kg de rinichi,sare,piper,1 lg de ulei.

Preparare:

Curatam rinichii de pielite,se spala,se taie felii mai groase,se infig in frigarui si se frig pe gratarul incins si uns cu grasime.Cand sunt gata adaugam sare si piper.

Se servesc fierbinti.

Rinichi Prajiti

Ingrediente:

2 rinichi,2 linguri de ulei,sare.

Preparare:

Taiem potrivit de groase de-a curmezisul.Se prajesc in grasime fierbinte.Se sareaza cand se servesc.

Rinichi la Gratar

Ingrediente:

2 rinichi,sare,1 lg de ulei.

Preparare:

Taiem rinichii de-alungul in doua,ii punem pe gratarul fierbinte uns cu ulei .Se frig pe ambele parti,se sareaza cand se servesc pentru a nu se intari.

Frigarui de Rinichi de Purcel

Ingrediente:

6 rinichi de purcel
50 g de unt
1 lg de patrunjel verde tocat
sare
piper


Curatam rinichii fara sa scoatem grasimea.Se taie in lungime,jumataile nu se desprind de tot.
Ii oparim bine si ii uscam cu o carpa.Ii infigem pe frigarui de lemn sau de metalIi ungem cu unt si ii frigempe gratar la foc bun.

Ii servim fierbinti.

Rinichi Fripti cu Sos de Mustar

Ingrediente:

2 rinichi de vitel
1 lingura de unt topit
50 g de unt proaspat
1 paharel de vin
1 lg de mustar
1 lg de patrunjel tocat
1 lg de zeama de lamaie
sare
piper



Curatam 2 rinichi de vita si ii lasam intregi.Incingem intr-o tava o lingura mare de unt si punem rinichii sa se rumeneasca la foc iute,intorcandu-i pe o parte si pe alta.

Ii putem pune si la cuptor daca acesta este foarte bine incins.Tinem 20 de minute pe foc,rinichii sa fie potrivit de facuti,nici arsi ,nici in sange,ii scoatem pe o farfurie,taiem repede in felii su\btiri si acoperim repede cu o alta farfurie fierbinte.

Se tin la calddar doar cateva minute pana pregatim sosul.Trebuie sa avem la indemana vinul,mustarul subtiat cu putin vin,3 bucatele de unt,o lingurita de patrunjel verde  si o lingurita de lamaie.

Dupa ce se scoate rinichiul se toarna in tava vinul si se lasa sa dea in ateva clocote,in timp ce taiem rinichiul.Adaugam in sos mustar,unt,patrunjel,lamaie,sare,piper.

Turnam sosul peste rinicchi,servim fierbinte.

Ciulama de Rinichi

Ingrediente:

1 rinichi de vaca
zarzavat de supa
1 lingura de unt
1 lingura de faina
sare


Facem la fel ca ciulamaua de vitel.(vezi la carne de vitel)

Se serveste cu mamaliga.

Rinichi cu Ciuperci

Ingrediente:

1 rinichi de vitel
250 de g ciuperci

Pentru restul aceleasi cantitati ca la Mancarea de rinichi.

Pregatim atat rinichii cat si sosul la fel ca pentru mancarea de rinichi.Ciupercile le curatam,le salam si le taiem felii,apoi le inabusim in unt.Se pun in soso cu cateva minute inaintea rinichiului.Le tinem pe marginea aragazului la foc mic fara sa dea in clocot.Servim fierbinte,cu felii mici de paine,prajite in unt.

Rinichi cu Creier

Ingrediente:

1 rinichi de vitel
1 creier de vitel
Pentru restul aceleasi cantitati ca la mancarea de rinichi.



Curatam rinichiulsi il taiem felii.Curatam si creierul de vitel si tinem in apa clocotita 10 minute,scurgem bine si taiem in bucati.

Facem un sos ca la mancarea de rinicchi si lasam sa fiarba.

Incingem o lingura de unt,punem feliile de creier si de rinchi si intoarcem si pe o parte si pe alta pana capata culoare.Le scoatem,le punem in sos si le tinem cateva minute pe foc mic fara sa fiarba.

Mancarea se serveste fierbinte.

Mancare de Rinichi

Ingrediente:

6 rinichi de porc
3 cepe
2 linguri de unt
1 lg de faina
1 ceasca de apa
1 lg de bulion
1 paharel de vin
sare
piper


Curatam rinichiul de pielita,spalam in mai multe ape,taiem in doua pe lungime si scoatem grasimea din mijloc care da miros urat rinichiului.

Fiecare jumatate o taiem in curmezis,in feliute subtiri.

Taiem marunt ceapa si o prajim cu o lingura de unt.Cand se ingalbeneste,adaugam faina si amestecam pana incepe sa rumeneasca.

Stingem cu o ceasca de apa sau zeama de carne,adaugam putin bulion,sare si piper.Lasam sa fiarba 10 minute.

Intr-o tigaie incingem o lingura de unt,punem feliile de rinichi si le tinem pana capata culoare,dar sa nu se rumeneasca.

Se pun in cratita cu sos si adaugam vinul.Le tinem pe foc cateva minute pana ce totul se incalzeste,fara sa dea in clocot.

Rinichii nu se tin niciodata prea mult pe foc pentru ca se intaresc.