Prajitura de casa Medovik,foi cu miere si crema de smantana

Ingrediente:

Foi fragede cu miere

• 450 grame faina
• 125 g zahar
• 100 g miere
• 1 plic de zahar vanilat
• 1 linguriță rasa bicarbonat de sodiu
• 60 g unt gras cu min. 80%
• 1 ou
• 30-40 ml lapte (se pune treptat, la nevoie)

Crema de smantana

• 500 g smantana groasă acrisoara cu min. 20% grăsime (ca pentru papanasi sau sarmale)
• 250 g mascarpone
• 200 g zahăr pudră
• un praf de sare
• 1 lingură extract de vanilie sau 2 plicuri zahăr vanilat sau miezul de la o păstaie de vanilie

Decor:

• resturile de blat sfărâmate sau biscuiții digestivi mărunțiți se amesteca cu nucă sau fulgi de migdale (opțional)

Autor reteta

Savoriurbane

Reteta secreta Kurtos Kalacs

Aceasta prajitura unica , este o specialitate a bucatariei transilvanene. Aparatul traditional de preparat kurtos consta dintr-o rola de lemn cu diametrul de 10 cm si lungimea de 40 cm, in jurul careia se infasoara fasii de aluat groase de un centimetru.
Suprafata exterioara a aluatului o ungem inainte de coacere cu o glazura din miere si galbenus de ou, zahar sau zahar , nuci sau migdale.
 Coacem prajitura la carbuni intorcand din cand in cand rola cu mana.
Deasemenea prajitura poate fi coapta in cuptor.
Pentru aceasta se infasoara fasiile inguste de aluat pe niste tevi metalice (initial se foloseau stiuleti de porumb fara boabe) si se coc pe gratar de carbuni.

Ingrediente:

Aluat:

drojdie proaspata
 - lapte
 - faina
 - oua
 - galbenusuri de oua
 - zahar pudra
 - unt

Pentru Uns

- unt
- oua
- nuci pentru presarat
- zahar pudra pentru presarat
Preparare:

Framantam toate ingredientele pana devine un aluat tare si se lasa la odihnit o ora.
 Maruntim nucile ,intindem aluatul, il taiem fasii cu grosimea de 0,5 cm si se infasoara pe tevile de metal.
Ungem cu oul batut, presaram zahar pudra, nuci si se dau pt 15 minute in cuptorul preincalzit. Se servesc calde.
Reteta originala de la francize Karoly Poiana Brasov.

Savarina Romaneasca

Ingrediente:

4 oua,4 lg de zahar pudra,4 lg de pesmet,coaja rasa de lamaie sau zahar vanilat,sirop de zahar,rom ,frisca.

Preparare:

Frecam galbenusurile cu zahar pudra si se amesteca cu albusurile batute spuma si pesmetul.Adaugam putina coaja rasa de lamaie sau zahar vanilat.Se toarna compozitia in forme mici si se dau la cuptor sa se coaca fara sa se rumeneasca prea tare.Turnam usor si se insiropeaza imediat in sirop de zahar in care am adaugat putin rom dupa ce a fost tauat pe jumatate.
Adaugam frisca si jeleu de capsuni.

blogsavoirfaire.wordpress.com    sursa foto

Prajiturele

Ingrediente:

125 g de faina,125 g de unt,1 lg de zahar,2 lg smantana,zahar vanilat.

Preparare:

Amestecam faina cu 100 g de unt,zaharul si smantana.Adaugam zaharul vanilat,facem un aluat,il intindem,il taiem in forme si se coc in tava unsa la cuptor.Se orneaza cu frisca.

Placinta cu Mere Rapida

Ingrediente:

jumate kg de mere,2 lg de ulei,3 lg de zahar pudra,scortisoara,500 g foi de placinta,30 g de unt.

Preparare:

Curatam merele de coaja si de samburi.Se taie in felii subtiri si se prajesc in putin ulei cu zahar si scortisoara pisata marunt.Asezam intr-o tava unsa cu unt jumatate din foile de placinta una cate una si unse fiecare cu ulei.Punem compozitia de mere la mijloc,o intindem uniform iar deasupra punem restul foilor unse de asemenea.Se unge si deasupra cu ulei si se da la cuptor sa se coaca.
Presaram zahar pudra si se taie cu cutitul in tava,apooi se scot pe un platou.

Cartofi din Biscuite

Ingediente:

20 g de biscuiti,1 pahar cu lapte indulcit,1 pahar de nuci macinate,1 lingura de cacao,rom si vanilie.

Mod de preparare:

Muiem biscuitii cu un pahar de lapte sau cu sirop de zahar.Adaugam nucile macinate,cacao,rom si vanilie dupa gust.Amesteca impreuna si lasam pana a doua zi la rece sa se patrunda.
Facem apoi forme de cartofi,mai mari sau mai mici,dupa placere,le dam prin praf de cacao si le asezam in cosulete de hartie.

Trigoane

Ingrediente:

250 g de nuci iar pentru restul folosim aceleasi ingrdiente ca la baclava.

Mod de preparare:

Intindem foaia de placinta si taiem in bucati de 30 pe 50 cm.Stropim cu unt si impaturim pe rand fiecare foaie in trei,in lungime,astfel inact sa avem o banda de 10 cm pe 50 cm.Stropim iarasi cu unt si punem la un capat o movilita de nuci tocate.
Intoarcem coltul deasupra in forma de triunghi si repetam intorcand mereu in triunghi pana la capat.
Bucata de 5 cm care ramane se intoarce inaunntru ca intr-un plic.Asezam trigoanele in tava ,turnam unt topit si dam la cuptor la foc mic .Le tinem circa o ora si jumatate ca sa fie incet patrunse.La fel procedam apoi ca la baclava.
Sunt retete putin mai dificil de facut ,dar odata invatate ,sunt delicioase si o sa le incercam mereu.

Sarailie

Ingrediente:

Folosim aceleasi ingrediente ca la Baclava.

Mod de preparare:

Intindem o foaie subtire de aluat de placinta,taiem in bucati ceva mai mari decat tava in care le vom coace.
Pregatim nuca tocata cu cutitul,asa incat sa nu fie prea marunta.Intindem 2 foi una peste alta,le stropim intre ele cu unt si presaram nuca.
Mai punem doua foi,le stropim cu unt si presaram din nou cu nuca.
Intoarcem dintr-o parte inauntru o margine de 3 cm si o ungem cu unt.Cu ajutorul unui bat ceva mai lung decat latimea foilor si grosimea unui creion ,facem sul foile de placinta ,nu strans insa,lasam partea intoarsa  sa formeze marginea exterioara a sulului.Strangem pe bat capetele spre mijloc,ca o armonica de latimea tavii in care vom aseza sulul dupa ce am scos batul.Procedam astfel cu toate foile de placinta.
Can sulurile sunt asezate in tava,taiem la rand cu un cutit in bucati potrivite.Turnam cateva linguri de unt si dam la cuptor la foc mic.Daca avem in casa,pentru gust,inainte de a da la cuptor ,putem presara cu fistic.
Tinem apoi la cuptor o ora jumate apoi procedam ca la baclava.

Baclava

Ingrediente:

500 g foi de placinta,150 g de unt topit,500 g de nuci curatite,2 pahare cu apa ,400 g de zahar,vanilie.

Mod de preparare:

Facem un aluat de placinta(sau il cumparam),si intindem foaia foarte subtire.Dupa ce se usuca,taiem in bucati de marimea tavii in care le vom coace.
Ungem tava cu unt,asezam 3,4 foi,stropite intre ele cu unt.Presaram un strat subtire de nuci tocate,punem o foaie de aluat,stropim cu unt si iarasi presaram nuci.Repetam asta pana terminam toate foile,lasand deoparte 3,4 foi frumoase pentru asezat deasupra,ungandu-le deasemenea intre ele cu unt.
Inmuiem apoi un cutit in unt fierbinte si taiem aclavaua in lung si in lat  formand astfel dreptunghiuri de 5,6 centimetri.Turnam in lungul taieturilor cateva linguri de unt topit,care sa patrunda pana la fund.
Dam la cuptor la foc moale,tinandu-se circa o ora.Cand incepe sa se rumeneasca turnam deasupra siropul facut din zahar,apa si vanilie.Mai lasam la cuptor cateva minute,pana ce a patruns tot siropul.

Scoatem baclavalele pe o farfurie si mai turnam deasupra putin sirop.

Cremsnit

Ingrediente:

Pentru aluat ,folosim aceleasi cantitati ca la rulouri cu frisca,in plus crema de vanilie.

Mod de preparare:

Facem un aluat frantuzesc din unt,faina,apa,sare si o lingurita de ulei.Intindem o foaie subtire de jumate de centimetru si asezam pe o tava dreptunghiulara,cu marginile joase,stropita cu apa.
Intepam in mai mulute locuri cu o furculita sa nu se umfle la copt.Dam la cuptor la foc bun,iar dupa ce s-a copt taiem foaia in doua.
Asezam pe una din jumatati crema de vanilie intr-un strat de 2,3 cm iar deasupra punem cealalata foaie.
Indreptam marginile cu cutitul astfel incat crema sa nu iasa afara din cele 2 foi de aluat.
Presaram zahar pudra si cu  o spatula,asezam prajiturile pe farfurie.

Rulouri cu Frisca

Ingrediente:

250 g de unt,250 g de faina,jumate de pahar de apa,1 lingurita de ulei,1 praf de sare,1 ou pentru uns foaia,frisca batuta cu zahar.

Mod de preparare:

Facem un aluat frantuzesc ca pentru placinta cu crema,intindem o foaie subtire de jumate de cm,ungem cu ou si taiem fasii de 2 cm pe 20 cm lungime.
Infasuram fasiile pe tuburi de tabla,asezam rulourile unele langa altele pe tava si coacem la foc bun.
Cand sunt gata,le scoatem din forme,le ungem cu sirop de zahar,presaram cu zahar tois si le lasam sa se zvante.
Le umplem cu frisca batuta cu zahar sau cu crema de vanilie.

Cataif cu Mere

Ingrediente:

Aceleasi cantitati pentru taitei,1 kg de mere,1 lingura de zahar,2 linguri de rom,iar pentru sirop 2 pahare cu apa,250 g de zahar si vanilie.

Mod de preparare:

Curatam merele,le taiem in felii fine si le punem la macerat cu zahar si rom.Le tinem astfel circa o ora.Faem apoi taitei di 2 oua si  le rumenim cu unt ca la cataif cu frisca,punem apoi jumatate din taitei intr-o tava dreptunghiulara asezandu-i sa formeze un strat potrivit de gros.

Deasupra asezam merele iar peste acestea alt strat de taitei.Turnam siropul fiebinte facut din apa,zahar si vanilie,dam la cuptor sa se rumeneasca frumos.

Cand a scazut siropul ,dam la o parte si taiem patrate,scoatem cu grija sa nu se sfarame.Dupa ce se racesc putem pune frisca peste bucatile taiate si cateva bucatele de alune sau migdale.

Cataif Turcesc

Ingrediente:

Folosim aceleasi cantitati ca la cataif cu frisca de mai jos.

Mod de preparare:

Facem taitei foarte fini din 2 oua,punem intr-o tava,ii dam la cuptor la foc potrivit sii ii tinem pana se rumenesc putin,amestecandu-i usor cu furculita.Ii oparim cu 2 linguri de unt topit si se mai dau cateva minute la cuptor.
Turnam deasupra un sirop sufucient de legat facut din zahar cu apa si se tin la cuptor pana ce taiteii au supt tot siropul.

Asezam intr-o cratita,ii lasa sa se raceasca si deasupra punem frisca.

Cataif cu Frisca

Ingrediente:

Un aluat de taitei,2 linguri de unt topit,sirop din 1 pahar cu apa,150 g de zahar,vanilie,frisca batuta.

Mod de preparare:

Facem o foaie ca pentru taitei,iar ca sa fie mai fini,aluatul il facem fara apa iar foaia o intindem subtire si se taie foarte fin.De preferta este sa pregatim taiteii cu o zi inainte ca sa aiba timp sa se usuce.
Punem o lingura plina de untintr-o tigaie cu coada.Cand untul e fierbinte punem taiteii sa se rumeneasca ,intorcandu-i usor cu furculita ca sa nu se sfarame.

Ii asezam apoi intr-o tava cu furculita ,astfel incat sa formeze un strat egal.Turnam deasupra un sirop clocotit ,nu prea legat,facut din apa,cu zahar si vanilie.

Ii damm la cuptor pana se absoarbe tot siropul iar cataiful este bine prins.Dupa ce se raceste se taie in patrate de 5 cm si se scot cu un cutit lat sa nu se sfarame.
Intindem frisca batuta cu zahar intr-un strat gros peste bucatile scoase din tava.

Ecler

Ingrediente:

Folosim aceleasi cantitati ca mai jos de la gogsile cu crema,crema de vanilie,ciocolata,glazura.

Mod de preparare:

acem aluatul la fel ca mai jos,punem in cornet si turnam in forma de de dreptunghiuri mici.Dupa ce s-au racit,taiem pe jumate in lungime,umplem cu crema de vanilie,cu ciocolata si glasam cu ciocolata.

Gogosi cu Crema de Vanilie

Ingrediente:

2 litri jumate  de apa,100 g unt proaspat,1 lingurita de zahar,un praf de sare,125 g faina,4 oua,si o crema de vanilie(vezi la creme).

Mod de preparare:

Punem untul intr-o cratita cu apa,sarea si zaharul.Cernem faina pe o hartie.Cand apa cu untul fierb,tragem cratita pe marginea aragazului ,turnam faina toata odata si amestecam repede cu o lingura de lemn.
Cand pasta nu mai are niciun cocolos se impinge iarasi pe foc,amestecand mereu,pana ce aluatul se desprinde de pe cratita.
Dam atunci intr-o parte,mai amestecam si cand incepe sa se raceasca ,adaugam ouale puse pe rand ,nu se pune oul urmator decat dupa ce primul a fost amestecaty bine cu aluatul.
Pasta trebuie sa fie suficient de moale astfel incat sa curga din lingura dar sa si pastreze forma acolo unde cade.
Turnam  compozitia intr-un cornet de hartie sau intr-un cornet special,punm pe tava de copt mici turtite de 3,4 centimetri diametru.Lasam distanta intre ele pentru a nu se lipi una de alta.
Dupa ce s-au racit,taiem deasupra un capacel,umplem cu crema de vanilie,punem putina frisca batuta sau ciocolata iar deasupra capacelul.

Indiene

Ingrediente:

Aceleasi cantitati ca la ''Tortul Indiana''.

Mod de preparare:

Pregatim compozitia la fel ca la tortul indiana,asezam o foaie de hartie alba in tava.Umplem pe trei sferturi un cornet de panza cu aceasta compozitie si turnam pe tava gogsi mici de 3,4 centimetri diametru si la distanta intre ele sa nu se lipeasca.
Coacem la foc potrivit iar cand sunt gata punem frisca intre 2 gogosi si glasam cu ciocolata.

Savarina din ALuat Dospit

Ingrediente:

250 g de faina,10 g de drojdie,1 dl de lapte,3 oua,75 g de unt topit,1 lingura de zahar,putina sare,unt de uns forma.
Sirop:1 pahar cu apa,130 g de ahar,2 linguri de rom
Frisca ,gem de capsuni sau peltea/jeleu de capsuni.

Mod de preparare:

Cernem faina intr-un vas mare,facem loc la mijloc,punem drojdia ,1/2 dl de lapte putin cald si putina sare.
Amestecam laptele cu drojdiaadaugam inca putina faina,pana se face ca o crema subtire.
Presaram deasupra un strat subtire de faina si lasam astfel 10 minute.
Punem apoi ouale intregi si inca 1/2 dl de lapte,turnat cate putin.Framantam totul bine,apoi acoperim si lasam sa creasca la caldura si la loc ferit de lumina.Dupa jumatate de ora trebuie sa creasca inca o data fata de cat era inainte.Adaugam untul topit,cald cat se poate sa sufere mana,o lingura rasa de zaharsi framantam din nou.

Compozitia trebuie sa fie destul de moale.Ungem o forma de savarina cu unt si punem aluatul numai o treime din forma,ca sa aiba loc de crescut.

Lasam astfel o jumatate de ora pana la o ora sa creasca si dam la cuptor la foc potrivit.Coacem cam in trei sferturi de ora ,insiropam si servim ca si severina cu pesmet.Taiem pe jumatate ,pana la jumatatea savarinei,ridicam blatul in sus,punem intre blaturi frisca iar pe spate punem  jeleu sau gem de capsuni.

Astfel va iesi cea mai delicioasa prajitura romaneasca.

Savarina cu Pesmet

Ingrediente:

5 oua,5 linguri de zahar,5 linguri de pesmet,1 lingura de faina,unt pentru uns forma.
Pentru sirop:1 pahar cu apa,150 g de zahar,2 linguri de rom,apoi,frisca si gem de capsuni sau putem folosi jeleu facut in casa.

Mod de preparare:

Frecam albusurile cu zahar si vanilie pana se albesc si cresc ca o crema.Adaugam pesmetul fin cernut,faina si la urma albusurile facute spuma.
Ungem forma de savarina cu unt,presaram faina,turnam compozitia si coacem la foc potrivit.
Facem apoi un sirop dintr-un pahar de apa cu 150 g de zahar la car eadaugam si rom dupa gust.
Cand savarina este coapta ,o scoatem din forma ,stropim cu siropul ,repetand aceasta opertaie de 2,3 ori,pana ce savarina este foarte bine imbibata.
Mai dam cateva minute la cuptor iar dupa ce s-a racit intindem deasupra un strat subtiire de gem sau peltea/jeleu de capsuni,iar golul din mijloc il umplem cu frisca.

Savarina o putem coace si in forme mici.

Tarte cu Crema

Ingrediente:

125 g de faina,1 ou,60 g de unt,1 lingura de apa rece,1 lingurita de zahar,putina sare.Crema:3 oua,125 g zahar,40 g de faina,4 dl de lapte,1 lingura de unt topit,1 lingura de vanilie.


Mod de preparare:

Facem un aluat ca pentrui tarte cu fructe din ,faina,ou,unt,apa rece,zahar si sare.Asezam la fel intr-o forma rotunda si intepam pe fund.
Crema o frecam intr-un castron din zahar cu oua,pana ce albeste.Amestecam cu faina cernuta si totul se subtiaza cu laptele scazut sau amestecat cu putina smantana.Mai punem o lingura de unt topit,fara sa fie fierbinte si vanilia.
Turnam crema in forma imbracata cu aluat ,asa incat sa ramana cu jumatate de deget sub marginea de sus a aluatului.
Dam la cuptor la foc potrivit.Daca se umfla aluatul ,intepam fundul cu un ac .Tinem la cuptor trei sferturi de ora si daca incepe sa se rumeneasca crema,acoperim cu o hartie deasupra.

Nu scoatem imediat din forma ,ci dupa ce s-a racit putin.