Chiftelute de Sunca

Ingrediente:

200 g de sunca,jumate gk de cartofi,2 oua,3 lg de ulei,1 ceasca de lapte,1 lingura de smantana,1 lg de faina,sare,piper,pesmet.

Preparare:

Fierbem cartofii curatati de coaja in apa cu sare,se scurg de apa,se strivesc si se amesteca cu putin ulei si lapte dulce pana se obtine un pireu.Lasam pireul sa se raceasca ,apoi adaugam un ou batut cu sarea si piperul,sunca tocata marunt,smantana si faina.Amestecam bine compozitia,formam chiftelute care se dau prin ou subtiat cu apa,pesmet si se prajesc in uleiul incins.

Chiftele Prajite

Ingrediente:

500 g de carne tocata,1 ceapa,1 felie de paine uscata,1 ou,sare,piper,2 lg de faina,2 lg de ulei,patrunjel verde.

Preparare:

Amestecam bine carnea cu ceapa tocata si painea muiata in apa.Adaugam patrunjelul verde taiat marunt,sare,piper si un ou batut.Se formeaza clatitele ,se dau prin faina si se prajesc in uleiul incins la foc potrivit avand grija sa nu se arda.

Se servesc calde.

Chiftelute din Salam

Ingrediente:

400 g de salam cu usturoi,2 oua,2 linguri de ulei,2 catrsaveti murati 1 felie de paine uscata,patrunjel frunze,pesmet,sare.

Preparare:

Dam salamul prin masina de tocat impreuna cu putina paine muiata in apa si stoarsa bine.Amestecam tocatura cu ouale batute cu putina sare si frunze de patyrunjel verde tocat marunt.Se formeaza chiftelute cu mana,se dau prin pesmet si se prajesc in uleiul incins.

Mititei de Casa 2

Aceleasi cantitati de ingrediente ca la mititeii de casa,in plus 2 linguri de frisca.


Trecem de doua ori prin masina de tocat carnea impreuna cu grasimea de vaca.Amestecam cu sare si dam la gheata pentru 24 de ore,amestecandu-se in acelasi timp de cateva ori.A doua zi se mai trece o data prin masina,adaugand o linguruita de bicarbonat,sare,chimen,ienibahar si piper,pisate fin si frisca nebatuta.
Pisam o capatana de usturoi,amestecam cu putina apa si strecuram in tocatura numai zeama.

Batem bine sa fie pufoasa carnea si faem mititeii ca mai sus.

Mititei de Casa

Ingrediente:

1 kg de carne de vaca de la gat
200 g seu de vaca
piper
chimen
bicarbonat
1 capatana de usturoi
sare


Trecem de trei ori prin masina de tocat carnea impreuna cu grasimea.Dam cu sare cat e necesar si lasam sa stea 2,3 ore la gheata.Adaugam putin piper,chimen pisat fin si un pic de bicarbonat.
Facem separat un mujdei de usturoi cu zeama de carne,o strecuram si adaugam in carne.
Umezim mainile cu apa,formam mititeii dupa placul nostru  cam de aceeasi marime si ii asezam pe gratr la foc iute.

Se servesc numai cu mustar si bere.:))

Budinca de Carne cu Cartofi

Ingrediente:

500 g de carne
1 ceapa
1 felie de paine
2 linguri de unt
1 lingura de faina
o cescuta de apa
300 g de cartofi
sare si piper
verdeata
1 lingura de pesmet



Dam prin masina de tocat carnea impreuna cu ceapa si miezul de paine muiat si stors.Incingem o tigaie cu o lingura de unt,punem carnea si cand incepe sa se rumeneasca presaram faina.

Amestecam si stingem cu ceasca de apa.Adaugam sare,piper si putin marar sau patrunjel tocat.
Fierbem cartofii,ii curatam de coaja si ii trecem prin masina de tocat.Ungem cu unt o forma de sticla rezistenta la foc,presaram cu pesmet si asezam un strat de carne,unul de cartofi si asa mai departe.Deasupra presaram di nou pesmet cu o lingura de unt si o dam la cuptor pana se rumeneste.

Rulada de Carne

Ingrediente:


750 g de carne
100 gr de slanina
1 felie de paine
2 cepe
2 oua
1 lingura de verdeata
sare si piper
1 lg de ulei
1 lg de faina
1 lingura de unt sau untura



Dam prin masina de tocat,carnea,impreuna cu slanina si o felie groasa de paine,muiata in lapte si stoarsa.

Adaugam cepele taiate marunt si prajite in unt,un ou intreg si un galbenus,verdeata taiata marunt,sare si putin piper.

Din aceasta tocatura facem un sul gros si il dam prin faina.Albusul care a ramas il amestecam cu o lingura de ulei si putina sare.

Ungem rulada de carne cu albusul si dam tootul la cuptor intr-o tava cu untura fierbinte.Facem un sos de ciuperci si cand rulada e aproape gata turnam deasupra si lasam sa mai dea o data in clocot impreuna.

Crochete de Carne

Ingrediente:

300 grame de carne fiarta
1 ceapa mica
1/2 lingura de unt
2 linguri de faina
2 cesti de apa
2 oua
sare
piper
1 lingura de pesmet
50 g de unt sau untura



Dam carnea fiarta prin masina,prajim cu o lingura de unt si cu o ceapa taiata marunt.Separat din 1/2 lingura de unt,o lingura de faina si 2 cesti de apa,facem un sos de faina putin mai gros.

Amestecam cu carnea,adaugam 2 galbenusuri si putin piper.Cantitatea de sos trebuiepotrivita cat sa lege carnea.Le lasam sa se raceasca.Dam compozitia prin faina si formam crochetyele.Amestecam albusul ramas,fara sa fie batut spuma cu sare.Se dau crochetele prin acest amestec apoi prin pesmet si prajim in ulei sau unt.

Se servesc cu garnitura de legume.

Zbarciogi Umpluti

Ingrediente:

1 kg de zbarciogi
400 grame de miel sau vitel
1 felie de paine
1 ceapa mica
1 ou
sare
piper
3 linguri de unt
1/2 lingurita de faina
1 ceasca zeama de carne sau apa
3 linguri de smantana


Alegem zbarciogii,cei mari pentru umplut si cei mici ii vom toca si vor servi la pregatirea sosului.Facem o tocatura de carne de vitel sau de miel data prin masina cu o bucata de miez de paine muiat in lapte si stors,o cepa prajita,sare,piper,ou.

Umplem zbarciogii iar din tocatura ramasa facem perisoare,le dam prin fainale prajim in unt ca si zbarciogii umpluti.

Zbarciogii tocati ii inabusim in unt,adaugam putina faina si o ceasca de apa,turnam mai aoi sosul in crtaita cu zbarciogi si lasam sa fiarba inabusit.

Cand sunt aproape gata,punem perisoarele si adaugam smantana.

Drob de Miel in Aluat

Ingrediente:

Pentru tocatura aceleasi cantitati ca la drob de miel.

Pentru aluat:1 ou,150 g de  faina,1 lingura de unt,sare


Drobul poate fi invelit in aluat,in locul prapurului.Pregatim tocatura ca mai sus.

Facem un aluat fraged din ou,faina si unt.Intindem o foaie ca de taitei.Asezam in tigaia unsa cu unt.Punem umplutura intr-un  strat de grosime egala.Intoarcem marginile potrivind sa nu fie prea mult aluat unul peste altul.Ungem cu ou si dam la cuptor pana e gata.

Drob de Miel

Ingrediente


500 gr de maruntaie
2 oua
1 felie de paine
1 lingura de smantana
1 lingura de verdeata
2 fire de ceapa verde
sare
piper
1 lingura de untura


Trecem prin masina inima,ficatul,plamanii de la un miel.Adaugam ouale,putin miez de paine muait in lapte ,sare,piper,smantana si verdeatamulta,marar ,patrunjel si ceapa verde tocata marunt cu o parte din cozi.

Spalam prapurul bine,in mai multe ape.Ungem o tigaie cu unty sau untura,intindem prapurul in tigaie asa incat  sa ramana mult pe margini sa poate fi intors peste umplutura.

Punem umplutura peste prapur in tigaie,asezam frumos cu o linguraca sa fie stratul de aceeasi grosime si intoarcem marginile prapurului deasupra.

Coacem la cuptor pana este gata.

Sarmale de Miel cu Frunze de Stevie

Ingrediente:


500 grame de foi de stevie sau de spanac

Celelelalte cantitati sunt la fel ca la sarmalele cu varza dulce,in plus o ceasca cu smantana.


Oparim frunzele,facem la fle ca la sarmalele de varza.Adaugam la urma putin bors amestecat cu bulion de rosii.

Le servim cu smantana sau cu iaurt.

Sarmale in Foi de Vita

Ingrediente:

250 g de foi de vita.Pentru restul ,aceleasi cantitati ca la sarmale cu varza dulce,in plus smantana sau iaurt.



Oparim frunzele si facem apoi sarmale la fel ca sarmalele de varza ,putem pune carne de miel sau de vitel.

Asezam in cratita ,punem unt si putina apa si lasam sa fiarba.Cand sunt gata turnam 2 linguri de bors amestecat cu putin bulion de rosii.Potrivim cu sare si le dam la cuptor 20 de minute.

Poate fi servita si pentru post daca scoatem carnea,smantana si untul,la fel si celelalte sarmale cu carne de mai sus.

Sarmale cu Varza Acra

Ingrediente:

Aceleasi cantitati ca la sarmale cu varza dulce

Se pregatesc la fel ca sarmalele cu varza dulce.Nu se mai foloseste borsul,in schimb tinem varza acra in apa sa mai piarda din acreala putin daca este cazul.

Sarmale cu Varza Dulce

Ingrediente:

1 varza mare
750 gr de carne
cateva felii de slanina
1 felie de paine
2 cepe
2 linguri orez
100 g de unt
sare
piper
marar tocat
cimbru
2 linguri de bulion
1 litru de bors

Dam prin masina carnea de porc sau amestecata de vaca si porc si miezul de la o felie de paine,muiata si stoarsa bine.

Separat prajim in unt ceapa taiata marunt,cand se ingalbeneste adaugam orezul .Prajim usor si orezul,stingem cu putina aapa apoi amestecam cu carnea.Punem verdeata tocata marunt,sare,piper si adaugam 2 ,3 linguri de apa.

Desfacem foile de la o capatana de varza,taiem cotorul si le oparim in bors,tinandu-le pana se moaie.Se taie foile in bucati potrivit de mari in care invelim carnea pentru sarmale.

Sarmalele moldovenesti se fac mai mici.Varza neintrbuintata se taie si se aseaza pe fundul si deasupra saarmalelor.

Pentru gust punem printre randuri bucati de slanina sau bucati de kaizer daca nu avem slanina sau sunca taraneasca..

Punem putin bors impreuna cu bulionul si dam la fiert.Dupa ,le putem baga 10 minute la cuptor.

Musaca de Taitei

Ingrediente:

300 g de taitei
500 g de carne
1 ceapa mica
3 linguri de unt
sare
piper
2 linguri de pesmet


Pregatim tocatura de carne la fel ca pentru musacaua de varza.Punem taiteii la fiert in apa clocotita cu sare,fierbem nu prea mult,racorim cu apa rece,scurgem bine si oparim cu unt.Ungem forma cu unt,presaram cu pesmet si apoi asezam un rand de taitei,un rand de carne si asa mai departe.

Deasupra punem esmet si putin unt si dam la cuptor.

Musaca de Conopida

Ingrediente:

1 conopida frumoasa
500 grame de carne
1 ceapa
3 linguri de unt
1 ou
sare
piper
2 linguri de pesmet


Rupem bucatele de la o conopida frumoasa,o spalam si o fierbem pe jumatate in apa cu sare.

Pregatim carnea la fel ca pentru musacaua de varza.Ungem o forma de unt si preasaram cu pesmet.Asezam un rand de conopida,impartind buchetele astfel incat stratul sa fie cat mai egal.

Punem carnea si apoi un rand de conopida,presaram cu pesmet,adaugam o lingura de unt si 2,3 linguri de apa sau zeama de carne si o dam la cuptor.

Musaca de Dovlecei

Ingrediente

3 dovlecei

Pentru restul aceleasi cantitati ca la musacaua de vinete.


Radem dovleceii de coaja,taiem felii rotunde de grosimea degetului,dam cu sare si lasam un sfert de ora sa se scurga de apa.Ii dam prin faina si ii prajim in unt.Pentru mai departe procedam la fel ca la musacaua de vinete.

Musaca de Cartofi

Ingrediente:

400 grame de carne
pentru restul aceleasi cantitati ca la musaca de vinete,fara faina.


Putem pregati cu cartofi cruzi sau fierti.Cartofii cruzi se curata,se taie felii groase.Se prajesc putin in untura pe o parte si pe alta.

Procedam la fel ca la musacaua de vinete.

Musaca de Vinete

Ingrediente:

4 vinete
750 gr de carne
1 morcov
1 cartof
2 cepe
1 ou
2 linguri de smantana
sare
piper
4 linguri de unt
2 linguri de faina
1 lingura de pesmet
4 rosii
1 ceasca zeama de carne sau apa


Taiem vinetele fara sa se curete,in felii groase de un deget.Oparim cu apa sarata si se aseaza sub un fund cu o grutate pe el sa se scurga.

Dam prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud.Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de unt si inabusim picurand cu cate putina apa.

Dupa ce s-a racit adaugam un ou,smantana,sare si piper.Se scot vinetele de sub teasc,se usuca cu un servet,se dau prin faina si prajimk in unt fiecare felie.

Intr-o cratita unsa cu unt si presarata cu pesmet asezam un rand de vinete,un strat de carne si asa mai departe,pana se termina carnea si vinetele.

Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete.Deasupra turnam o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion sau punem cateva elii de rosii.

Dam la cuptor sa scada.Cand este gata rasturnam pe o farfurie.