Crema de zahar ars

Ingrediente:

Aceleasi cantitati ca la crema de lapte cu ciocolata.

Preparare:

Preparam în acelaşi fel ca si crema de lapte cu ciocolata.Nu se pune insa ciocolata sau cacao.

Glazura de ou

Ingrediente:

250 g zahar, 2 albusuri, zeama de la 1 lamaie.

Preparare:

Amestecam într-un castron zaharul pudra, albusurile de ou si zeama de la o lamaie sau portocală. Frecam aproape o ora pana ce se obtine o crema groasa. Cu această compoziţie imbracam tortul.

Glazura de portocale

Preparam la fel ca glazura de lamaie (portocalele sa fie de marimea lamaii).

Glazura de lamaie

Ingrediente:

200 g zahar, zeama de la 2 lamai.

Preparare:

Într-un castron mic punem zeama de la două lamai, adaugam zaharul pudra (cernut prin sita deasa). Frecam foarte bine pana se obţine o spuma alba. Cu această compoziţie imbracam tortul.

Glazura de ciocolata

Ingrediente:

170 g zahar, 0,250 l apa, 3-4 linguri ciocolata rasa sau cacao.

Preparare:

Punem la fiert într-o oală mica zaharul cu apa, se spumeaza, incercam ca pentru şerbet; cand este suficient de legat,luam de pe foc şi frecam, calduţ cu 3-4 linguri de ciocolata rasa sau cacao. Cand este înca moale, o intindem repede peste tort.

Glazura de rom

Ingrediente:

420 g zahar, ½ pahar apa, 2 linguri rom, zeama de la o ½ lămaie.

Preparare:

Punem la fiert zaharul cu apa; cand s-a legat bine ca pentru şerbet, adaugam romul si zeama de lamaie. Luam de pe foc,frecam bine iar cand începe sa se albeasca, turnam repede peste tort.

Glazura de cafea

Ingrediente:

210 g zahar, 2-3 linguri cafea.

Preparare:

Frecam zaharul pudra cu 2-3 linguri cafea foarte concentrata şi foarte fierbinte (clocotita), timp de ½ ora pană se face ca o pastă si o intindem imediat pe tort.

Glazura de zahar

Ingrediente:

420 g zahar, 1 pahar apa, cateva picaturi zeama de lamaie.

Preparare:

Fierbem bine zaharul pisat fin cu un pahar de apa pana cînd siropul se îngroasa şi se ţine de lingura. Adaugam cateva picaturi de zeama de lamaie. Cand compoziţia este caldă, o frecam, ca la şerbet, fara sa se întăreasca. Cand este înca moale,se unge repede tortul. Aceasta glazura o putem colora dupa plac cu culori alimentare.

Crema de unt

Ingrediente:

250 g zahăr pudră, 250 g unt, vanilină.

Preparare:

Frecam spuma untul cu zaharul pudra si adaugam vanilina.

Crema de lamaie

Ingrediente:

Aceleaşi cantităţi ca la crema de cafea.

Preparare:

Procedam în acelaşi fel ca la crema de cafea , înlocuind esenţa de cafea cu zeama si coaja de la o jumatate de lămaie mare.

Crema de cafea

Ingrediente:
250 g unt, 200 g zahăr pudră, ½ cescuta de cafea rece si foarte concentrata.


Preparare:

Frecam spuma untul cu zaharul. Adaugam cate putina cafea concentrată, strecurata si racita.

Crema de ciocolata

Preparam din aceleaşi cantitati şi în acelasi fel ca si crema de vanilie, adaugandu-se doua linguri ciocolata rasa sau cacao o data cu vanilia si laptele.

Crema de castane

Ingrediente:

300 g unt, 300 g zahar pudra, 500 g castane, 1 lingura rom.

Preparare:

Frecam spuma untul cu zaharul si romul. Crestam castanele cu un cutitaş bine ascutit, punem la fiert în apa rece şi lasam sa clocoteasca cateva minute. Apoi tragem cratiţa de la foc, luam castanele una cate una si le curatam,le trecem prin maşina de tocat, apoi prin sită. Punem pireul de castane obţinut într-un castron, adăugand treptat cate puţin din crema de unt si amestecand bine.

Crema de unt cu ciocolata

Ingrediente:

250 g unt, 200 g zahar pudra, 150 g ciocolata.

Preparare:

Frecam untul cu zaharul pana se face spumă. Muiem ciocolata cu doua linguri de apa pe marginea masinii si, dupa ce s-a topit bine, amestecam cu crema de unt si zahar.

Crema de vanilie

Ingrediente:

250 g unt, 250 g zahar, 5 gălbenusuri, 50 g lapte, vanilie (baton).

Preparare:

Batem într-o cratiţa galbenusurile cu zaharul pana facem ca o crema. Adaugam vanilia si laptele şi punem totul la foc,amestecand fara întrerupere pana cand se îngroasa compoziţia si capata consistenţa de cremă. Luam de la foc, lasam puţin sa se răcorească, apoi adaugam untul bucaţică cu bucaţică,bătand cu telul pana ce crema se albeşte. Dam la rece.Aceasta crema se întrebuinteaza pentru decorare si umplutura la diverse prajituri, torturi etc.

Crema de vanilie

Ingrediente:

500 g lapte clocotit, ½ baton vanilie, 6 gălbenuşuri, 200 g zahăr, 60 g făină, 1 linguriţă unt.

Preparare:

Punem laptele sa clocotească cu vanilia într-o cratita, acoperim cu un capac si lasam sa stea o ora. În acest timp frecam galbenusurile cu zaharul şi făina şi turnam apoi,puţin cate puţin, laptele încalzit din nou.Punem la foc, amestecand mereu, pana cand începe sa se îngroaşe. Dam la o parte, se adauga untul şi frecam pana cand crema începe sa se raceasca.

Crema de alune

Ingrediente:

250 g unt, 200 g zahăr pudră, 150 g zahăr tos, 150 g alune sau nuci.

Preparare:

Frecam untul cu zaharul pudra, pana se face ca o spumă.Separat punem la foc într-o cratiţa zahărul tos. Cand începe sa se topească si sa devină galbui, adaugam alunele sau nucile si le amestecam repede cu lingura pana cand zaharul este cu totul topit. Rasturnam repede pe un fund de lemn udat cu apa, intindem pe toată suprafaţa fundului şi lasam sa se racească. Se piseaza apoi foarte fin în piuliţă şi adaugam cate puţin, amestecand mereu, în crema de unt si zahar

pregatita mai înainte.Nuci sau alune pralinate pentru cremă şi alte preparate.Cantităţi egale

de alune sau nuci şi zahăr, ulei.Într-o cratiţă aşezată pe foc punem zaharul si lasam sa se ardă puţin, pana capătă o culoare galbena aurie. Adaugam nucile sau alunele uscate la gura cuptorului si se amesteca cu ajutorul unei furculiţe.Lasam numai cateva minute; cand zaharul începe sa se închida la culoare, luam cratiţa de la foc şi repede rasturnam conţinutul pe o farfurie unsă cu ulei. Cand se raceste, se ridica de pe farfurie cu ajutorul cutitului si se pisează în piulita mai marunt sau mai mare, dupa cum este necesar.

Crema de nuci

Ingrediente:

1 pahar lapte, 250 g nuci, 150 g zahar, 1 paharel rom.

Preparare:

Punem la fiert laptele cu nucile date prin masina şi zaharul.Amestecam mereu cu lingura ca sa nu se prinda de fundul vasului, pana se obtine o pasta groasa. Dam la o parte, lasam sa se racoreasca, se adauga un paharel de rom si se amesteca bine.

Glazura Marmorata

Imbracam tortul cu glazura alba de zahar.Trebuie sa avem pregatit la indemana o glazura de ciocolata sau oricare alta,de culoare inchisa.Inainte ca prima sa se fi uscat ,facem o glazura de culoare inchisa pe care o punem  intr-un cornet de hartie,dungi subtiri,paralele cam la 2,4 cm distanta intre ele.

Cu varful unui cutit tragem alte dungi perpendiculare  pe cele dintai la 4 cm distanta unele de altele,cutitul abia sa intre in glazura.Intre acestea din urma tragem alte dungi care sa porneasca opus celor din urma.
Varful cutitului amestecand usor culoarea liniilor inchise ,pe fond alb,care dau un efect marmorat.

Diferite Glazuri

Orice serbet poate servi ca si glazura.Muiem cantitatea necesara pentru glasat intr-o craticioara mica,in alt vas cu apa,la foc ,fara sa fiarba adaugand daca este prea legata,un pic de apa.

Intrebuintam calda pentru a glasa torturi sau orice prajituri.