Friptura cu crusta de verdeata

Ingrediente:

O bucata de muschi sau pulpa de porc (cam 1 kg), 100 ml vin alb, sare, piper, boia dulce, maghiran, oregano, busuioc uscat.

Preparare:

Spalam carnea si o punem in tava (ideala pentru aceasta friptura este tava de lut). Se sareaza, se pipareaza si punem ierburile aromatice, cam cate o lingurita din fiecare, pe carne. Punem boia, vinul si dam la cuptor cam o ora. In acest timp se mai stropeste cu zeama din tava. Se serveste cu piure de cartofi.

Friptura in sos picant

Ingrediente:

600 g de muschi de porc, 2 dl de smantana, o ceapa, o lingurita cu maghiran, faina, sare, piper, ulei.

Preparare:

Ceapa taiata marunt se caleste putin in ulei, adaugam bucatile de carne, sare, piper si maghiran, se amesteca bine si lasam sa se friga putin. Stingem cu apa si fierbem inabusit. Cand carnea este aproape gata, adaugam un sos din smantana si faina si lasam sa clocoteasca cateva minute. Se serveste cu garnitura de macaroane sau cu orez.

Ficat cu sos

Ingrediente:

800 g de ficat de porc sau vita, 1/2 lingurita de rozmarin, 1/2 lingurita de busuioc, 1/2 lingurita de maghiran, 1/2 lingurita de oregano, 250 ml de bulion, sare, piper, 2-3 frunze de dafin, o lingura de faina.

Preparare:

Spalam ficatul si il taiem felii. Punem intr-o cratita si presaram cu condimentele, minus sarea, care punem la urma, altfel se intareste ficatul. Turnam deasupra bulionul si punem cratita la foc mic. O lasam la fiert 15-20 de minute pana ce feliile de ficat sunt fierte. Intre timp desfacem faina cu apa intr-o farfurie, cu grija sa nu faca cocoloase, o subtiem de consistenta unei compozitii de clatite si o turnam in cratita amestecand continuu, pana se ingroasa.Se lasa sa mai dea un clocot, potrivim de sare si servim cu paste fainoase fierte sau cu mazare sotata si orez, presarata cu patrunjel verde tocat.

Budinca de clatite cu carne

Ingrediente:

350 g de carne fara oase, 2 cepe, o felie de paine, un ou, 50-60 g de unt, 2 linguri de smantana, verdeata, sare, piper; pentru clatite: 2 oua, 3 linguri de faina, o ceasca de lapte.

Preparare:

Se toaca carnea si o punem intr-o cratita cu ceapa taiata marunt si o bucatica de unt, se acopera si o lasam sa fiarba in sucul ei, amestecand din cand in cand, sa nu se prinda. Dupa ce carnea este bine fiarta (la nevoie mai punem apa), potrivim de sare si piper si lasam sa se racoreasca. Apoi mai dam o data prin masina de tocat carne, cu felia de paine care adaugam la sfarsit, ca sa impinga carnea toata afara. Tocatura se amesteca apoi cu oul si verdeata. Cu aceasta compozitie se umplu clatitele, preparate in prealabil, se asaza intr-o tava, se stropesc cu 2 linguri de smantana si punem la copt 10-15 minute. Se serveste calda.

Friptura de porc delicioasa

Ingrediente pentru friptura condimentata:
- 4 cotlete de porc 
- condimente : sare, piper proaspat macinat, chili, oregano, putin cimbru 
- piper boabe
- 2 - 3 linguri ulei pentru prajit

Mod de preparare pentru friptura condimentata:
Se condimenteaza carnea pe ambele parti cu sare, piper si chili. Intr-o tigaie antiaderenta se pune la incins uleiul, apoi se prajeste fiecare bucata de carne pe ambele parti cateva minute pana devine usor aurie. Luam o tava si punem condimente pe ea: piper boabe, piper macinat, oregano si cimbru. Transferam fiecare bucata de friptura din tigaie in tava neunsa, dar condimentata, si se condimenteaza carnea din nou pe partea care este deasupra cu sare, piper macinat, oregano si putin cimbru. Daca va place mai picanta, se mai adauga si chili pe friptura. Se pune apa in tava dar nu foarte multa, cam pana la jumatatea feliei de carne.

Se acopera tava cu folie de aluminiu si dati la cuptor pentru aproximativ 40 de minute la foc mediu. Dupa primele 20 de minute scoateti tava sa o intoarceti si indepartati folia de aluminiu. Carnea nu se intoarce in tava, ci o lasam pe partea pe care o puneti de prima data. Mutati gratarul de la mijlocul cuptorului pe treapta cea mai de sus si lasati inca 20 - 25 de minute pana se rumeneste carnea frumos.

craiovaforum.ro

Friptura la gratar cu cartofi

Ingrediente pentru friptura la gratar:
- 4 bucati ceafa/cotlet de porc sau alta carne care va place
- condimente: sare, piper, boia dulce de ardei, chili, putin cimbru

Ingrediente pentru cartofii gratinati cu parmezan:
- 1 kg cartofi
- 3 cepe mari
- 100 - 150 gr. parmezan (puteti folosi si alta branza tare daca vreti sa inlocuiti parmezanul)
- 3 - 4 linguri de ulei de masline
- unt pentru uns tava si pentru pus deasupra cateva bucatele
- condimente: sare, piper, putina boia dulce de ardei, chili
- patrunjel

Preparare:

Se spala bine carnea, se usuca cu servetele de bucatarie, se condimenteaza foarte bine si o dam la rece pana cand cartofii sunt aproape gata.

Spalam cartofii foarte bine, apoi se pun la fiert cu coaja cu tot intr-o cratita cu apa si putina sare. Ii lasam sa fiarba pentru 15 - 20 de minute (de cand au dat primul clocot) apoi ii punem intr-o strcuratoare si ii lasam sa se raceasca suficient cat sa putem sa ii decojim si sa ii taiem.
Intre timp curatam ceapa, o spalam si o taiem in bucati mari. Ungem o tava cu unt si o dam deoparte.
Cand cartofii s-au racit suficient, ii curatam de coaja si ii tocam in bucati maricele. Se pun cartofii tocati bucati intr-un castron, se adauga ceapa, condimentam foarte bine cartofii si ceapa si adaugam putin ulei de masline si amestecam in asa fel incat uleiul sa se prinda de cartofi si de ceapa (aveti grija sa nu faramati cartofii atunci cand ii amestecati), dupa care adaugam parmezanul ras, patrunjelul tocat marunt si continuam sa amestecam cu grija pentru a nu sfarama cartofii.
Se pun cartofii in tava unsa cu unt in prealabil, mai presaram putin parmezan deasupra, punem bucatele mici de unt si dam tava la cuptorul preincalzit pana cand cartofii sunt gata si sunt rumeniti frumos deasupra (30 - 40 de minute, depinde cat de fierti sunt in prealabil). Se incearca cu furculita si daca nu sunt gata inca dar sunt rumeniti deasupra, puneti o foilie de aluminiu peste ei si mai lasati-i pana sunt gata.

Cat timp se fac cartofii, incingem foarte bine un grill si puneti carnea la prajit. Eu am prajit feliile de carne cate 5 minute pe fiecare parte. Se pot lasa mai mult, sau mai putin, in functie de grosime si de cat de bine le vreti prajite.

craiovaforum.ro

Cotlet de porc cu sos de ciuperci

Ingrediente:

- 4 cotlete de porc de maxim un deget grosime (cu os sau fara, sau orice alt tip de carne va place)
- 800 gr. ciuperci champignon si "urechi" (din acelea maro), amestecate, proaspete
- 1/2 pahar de vin alb
- 300 ml. smantana pentru gatit (din aceea la cutiuta)
- sare, piper, putin ulei si patrunjel proaspat tocat

Preparare:

Cotletul de porc il spalam foarte bine si il punem la scurs intr-o sita. 
Ciupercile il spalam si il curatam bine, se pun la scurs, iar apoi le taiem in feliute mai groase si le calim pana cand se inmoaie in putin ulei (ciupercile isi vor lasa suficienta apa, dar daca vi se pare ca nu sunt facute inca atunci cand apa s-a evaporat, mai adaugati putina apa si lasati-le sa se mai caleasca). Cand ciupercile sunt gata, le saram putin, dam deoparte si ne apucam de pregatit cotletul de porc.

Incingem foarte bine o tigaie antiaderenta cat mai incapatoare, cu peretii putin inalti (aici vom face intraga mancare). Atunci cand punem tigaia la incins, punem pe fundul acesteia sare, cat sa formeze o pelicula subtire. Cand tigaia s-a incins, adaugam cotletele de porc si le "prajim" pe ambele parti, fara nici un pic de ulei. Cand cotletele de porc s-au aurit frumos, adaugam ciupercile calite in prealabil si o jumatate de pahar de vin alb. Amestecam din cand in cand si lasam pe foc mediu pana cand alcoolul din vin s-a evaporat si in tigaia noastra s-a format un sos (o sa fie destul de greu de amestecat, mai ales ca ciupercile vor intra sub carne, dar nu este o problema, nu se vor lipi).

Cand in tigaie s-a format un sos de la ciuperci, cotlet si vin,adaugam smantana pentru gatit, punem putin piper si amestecam cu grija astfel incat sosul sa acopere ciupercile si cotletul (intoarcem cotletul din cand in cand, astfel incat sa stea cu ambele parti in sos). Potrivim de sare si se lasa pe foc pana cand sosul nostru devine cremos (nu dureaza mai mult de cateva minute). Servim cat este cald cu patrunjel proaspat tocat presarat deasupra.

Sunca de Casa

Ingrediente:

5 kg jambon afumat
piper boabe

frunze de dafin

Preparare:

Se tine șunca în apa rece timp de o oră

Se spala bine apoi și o punem într-un vas mare, se adauga apa rece deasupra, boabele de piper și frunzele de dafin și o lăsăm să fiarbă 3 ore la foc mic.

Cand furculița pătrunde ușor în carne, este gata.

Se serveste pe masa de sarbatori, cu diverse garnituri.

Rulada de purcel

Ingrediente:

500 g pulpa de porc
500 g ciuperci
50 g unt
200 ml vin rosu
1 muschi de porc
sare
piper
cimbru

ulei

Preparare:

Se toaca pulpa de porc. Se adauga sare, piper și cimbru tocatSe framanta bine. Încingem 6-7 linguri de ulei și prăjim carnea tocată, amestecând încontinuu, până ce se rumenește puțin.

Topim untul si se adauga ciupercile curăţate şi tăiate sferturi. Se călesc timp de 10 minute amestecând tot timpul.

Batem mușchiul de porc, până ce se subțiază și își dublează dimensiunea. Se presara cu sare și piper.

Întindem umplutura de carne pe bucata de mușchi. Presărăm ciupercile și rulăm.Se leaga cu ață specială. Ungem o tavă de chec cu ulei și punem rulada. Stropim cu vin roșu și acoperim cu folie de staniol. Se coace90 minute la foc mic. Ultimele 20 minute coacem fără folie.

Scoatem din cuptor, se indeparteaza ata si taiem felii. Se serveste atat cald, cât și rece.

Caltabos in aluat

Ingrediente:

FOAIA:
1 ou
100 g unt
300 g faina
50 ml iaurt
sare
UMPLUTURA:
500 g maruntaie fierte de porc: rinichi, ficat, plămâni
200 g carne de porc tocată
100 g orez fiert
1 ou
1 ceapa
sare
piper
ulei
maghiran

ienibahar

Preparare:

FOAIA: Preparam în aluat pentru cei care nu agreează caltaboșul tradițional, în mațe de porc. Se freaca untul cu sare, adăugăm oul și iaurtul, omogenizăm bine și presărăm făina. Se framanta si se pastreaza la rece până preparăm umplutura.

UMPLUTURA:Se curata ceapa, o tocăm și o prăjim 1 minut în ulei bine încins. Fierbem orezul. Amestecam carnea tocată și fiartă cu oul, ceapa, orezul, ierburile aromate, sarea și piperul. Întindem foaia. Punem umplutura în mijloc modelând-o cât lungimea foii și împachetăm în aluat. Se unge rulada cu gălbenuș de ou și o așezăm în tava unsă cu unt.Se coace 40 minute la foc moderat.

Slanina cu Boia

Ingrediente:

200 g de slanina cu boia,1 lg de mustar.

Preparare:

Curatam slanina cu cutitul ,scoatem soriciul,taiem in cuburi mici sau in felii subtiri.

Se serveste cu mustar.

Creier Pane rapid

Ingrediente:

2 buc de creier,2 oua,2 lg de pesmet,2 linguri de faina,sare,125 g de unt.

Preparare:

Tinem creierul in putina apa rece,se curata de pielita,se taie in felii groase si se sareaza.Fiecare felie se da prin faina,ou si pesmet si se prajeste in unt fierbinte.

Friptura de Porc Picanta

Ingrediente:

1 kg de muschi,slanina,usturoi,boia,1 lg de ulei,1 pahar de smantana,100 g de cascaval,sare.

Preparare:

Impanam muschiul cu slanina si cativa catei de usturoi taiati fin,se presara sare si boia culoare,se aseaza intr-o tava si se da la cuptor sa se friga.
Cand este gata turnam peste ea smantana,se presara deasupra cascaval ras si se mai lasa la cuptor pana prinde o coaja rumena.

Muschi de Porc la Gratar

Ingrediente:

1 kg de muschi,1 lgt de ulei.

Preparare:

Curatam muschiul de grasime,taiem in felii de-a curmezisul de 3 cm grosime.Se frig apoi pe gratarul bine incins si uns cu untura sau cu ulei.

Dam cu sare cand se serveste.

Felii de Parizer Pane

12 felii de parizer le taiem potrivit de groase,le dam prin faina ,ou,2 linguri de pesmet si le rumenim frumos in untura sau ulei.Le servim cu cartofi.

Carnati Fripti

Ingrediente:

1,5 kg de carnati
1 lingura de untura sau ulei.


Dam la incins o tigaie,asezam carnatii,ii prajim rumen pe o parte si pe alta .

Ii  servim cu mamaliga sau varza calita sau cartofi.

Sorici Fript

Radem bine grasimea si parul si daca este tare soriciul il fierbem putin in apa sarata .Scurgem,il taiem in

bucati potrivite care se frig pe gratarul incins.

Daca nu dispunem de gratar ,pur si simplu dam drumul la aragaz,inainte de asta scoatem un ochi,si dam foc.Il
parlim pe varful unei furculite si e numai bun de papat.

Friptura de Porc Marinata

Ingrediente:

2 kg pulpa de porc
1 ceasca de smantana
1 lingurita de faina
sare

Pentru marinata

un sfert de vin alb
un sfert de lityru de otet
2 cepe
1 morcov
1 patrunjel
3 catei de usturoi
o frunza de dafin
frunza de telina
10 boabe de piper
sare


Punem la fiert pentru marinata ,vinul si otetul,ceapa si morcovul taiate felii,usturoiul,un fir de patrunjel,o frunza de dafin,telina sare si piperul boabe.
Asezam carnea intr-un vas de pamant ,turnam deasupra marinata rece si tinem o zi intorcand carnea de cateva ori pe o parte si pe alta.Cu 2 ,3 ore inainte de a servi,scoatem carnea din marinata,scurgem bine si punem intr-o tava la cuptor fara nimic altceva,doar sa rumeneasca bine pe o parte si pe cealalta.
La sfarsit turnam marinata deasupra cu tot ce are in ea si lasam la inabusit in cuptor circa 1 ora jumate,udand carnea din cand in cand cu zeama din tava.

Daca scade prea mult mai adaugam putina apa.Cand este gata friptura o scoatem si o tinem la cald.Sosul din cratita se scurge de grasime si se lasa ssa dea in catevq clocote cu 2 linguri de apa si un varf de cutit de piper.

Separat ,amestecam o ceasca de smantana cu un varf de lingurita de faina,adaugam sosul trecut prin sita si lasam sa dea in clocot pe aragaz.

Taiem friptura,o asezam pe farfurie,turnam cateva linguri de sos deasupra iar rstul in sosiera.

Jumari de Porc

Ingrediente

1 kg de carne de porc grasa
sare


Punem capetele taiate de la costita cat si bucatile de carne grasa,intr-o tigaie pe aragaz,sa se rumeneasca.Dam cu sare si tinem la fooc mic aaltfel carnea se rumeneste inainte ca untura sa fie topita.Daca lasa prea multa untura ,mai scurgem putin.
Cand jumara este bine rumenita,aproape uscata,se serveste fierbinte cu mamaliga si branza de vaci.




Ca la tara....Yummmmmm..

Cotlete de Porc la Cuptor

Ingrediente:

2 kg de cotlete de porc
1 lingurita de chimen
sare


Lasam  cotletul intreg,dam cu sare si punem intr-o tava la cuptor.Presaram cu chimen si tinem la foc potrivit circa2 ore.Ungem mai mereu cu zeama din tava.Taiem felii.

Putem servi cu salata de varza,cartofi natur,etc