Vinete conservate in bulion

Alegem vinete tinere, bine coapte, si le curatam, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. Le taiem în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Le asezam într-un castron ºi daþi-le cu putina sare, acoperiti-le ºi le lasam asa doua ore. Dupã aceea stoarceti-le foarte bine ºi opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita ºi sãratã. Puneþi vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de roºii fierbinte, legam borcanele cu celofan dublu ºi le fierbem pe baie de aburi 60 de minute.