Tort cu crema de ciocolata

Ingrediente pentru blatul tortului cu crema de ciocolata:
- 7 oua mari
- 210 gr. zahar (sau 7 linguri)
- 210 gr. faina de buna calitate (cernuta foarte bine) (sau 7 linguri)

Ingrediente pentru crema de ciocolata:
- 300 gr. cicolata amaruie  
- 500 ml. frisca lichida 
- 3 oua
- 2 linguri zahar 
- o bucatica mica de unt 
- optional: 70 ml. alcool sau cafea tare

Sirop:
- 1 ibric cu apa
- zahar dupa gust
- esenta de rom

Pentru ornat se poate 500 ml. frisca lichida batuta bine, o mana de nuci macinate si cateva bobite de ciocolata.

Preparare:

Cateva "secrete" pentru un pandispan reusit:
1. Ouale, faina si zaharul trebuie sa fie la temperatura camerei (se scot ouale cu 1-2 ore inainte din frigider)
2. Compozitia de oua cu zahar o batem pentru minim 20 de minute cu mixerul la viteza medie sau cu un robot de bucatarie care are aceasta functie
3. Usa cuptorului nu se deschide absolut deloc pe toata durata coacerii pandispanului
4. Cand pandispanul este copt, se va desprinde singur de pe marginea tavii, iar partea de deasupra va deveni aurie
5. Nu se foloseste praf de copt, iar pentru ca pandispanul sa nu se lase, acesta nu se scoate din cuptor atunci cand este gata, ci se intredeschide usa cuptorului si se lasa sa se racoreasca (aproape rece) inainte de a-l scoate

In primul rand pregatim blatul care de fapt este un pandispan clasic, asa cum m-a invatat bunica mea sa il fac si cum il facea ea intotdeauna. Inainte de a ne apuca de pregatit blatul, dam drumul la cuptor pentru a se incalzi si tapetam forma de tort cu unt si faina sau cu foaie de copt. Cantarim ingredientele si le punem la indemana (ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei).

Se separa ouale: albusurile se bat foarte bine cu un praf de sare. Cand albusurile sunt batute bine (nu cad cand intoarcem castronul), adaugam zaharul putin cate putin si continuam sa mixam. Cand tot zaharul este incorporat,se adauga galbenusurile unul cate unul si mixam in continuare. Tot acest procedeu (mixatul oualelor cu zaharul) trebuie sa dureze cam 30 de minute. Astfel pandispanul  creste frumos fara sa fie nevoie sa se adauge praf de copt.
Dupa ce ati mixat ouale cu zaharul, opriti mixerul si ajutandu-va de o spatula sau o lingura de lemn si incepeti sa puneti faina (lingura cu lingura, dar niciodata o noua lingura de faina inainte de a fi incorporata cea de dinainte) amestecand usor de jos in sus.
Se toarna compozitia in tava, dar nu in acelasi loc, si coaceti pentru 25 - 30 de minute la foc potrivit spre mic (poate dura mai mult, dar pandispanul este gata atunci cand marginile se dezlipesc de tava si deasupra este auriu). Cand pandispanul este gata, se crapa usa cuptorului si lasati-l sa se racoreasca bine inainte de a-l scoate si a-l pune pe un gratar sa se raceasca complet.

Mod de preparare pentru crema de ciocolata (spuma de ciocolata):
Cat timp pandispanul nostru se raceste, se face crema de ciocolata. Punem ciocolata rupta intr-un ibric si o topim la baie de abur impreuna cu untul si alcoolul sau cafeaua. Eu am folosit frisca lichida pentru ca o sa manance si un copilas. Cand ciocolata este topita, o dam deoparte si o lasam sa se raceasca bine. Intre timp se separa ouale: galbenusurile le vom pune intr-un castron incapator (cel in care vom face intreaga crema) si le vom bate bine cu o lingura de zahar. Albusurile se bat bine cu putina sare, iar cand sunt spuma, adaugam cealalta lingura de zahar. Batem si frisca lichida pana cand se intareste foarte bine si ne apuca sa le amestecam pentru a obtine crema.

Peste galbenusurile frecate bine cu zaharul adaugam ciocolata racita si amestecam bine cu mixerul. Sa nu va speriati, compozitia va fi una destul de tare. Adaugam apoi frisca si batem in continuare cu mixerul pana cand se omogenizeaza. Acum adaugam si albusurile batute spuma si mai mixam putin pana crema noastra devine o spuma de ciocolata. Dati crema la frigider pana taiati si insiropati blatul.
Cand blatul s-a racit, in insiropam cu un sirop facut din apa, zahar dupa gust si esenta de rom. Se fierbe siropul si apoi se lasa sa se raceasca complet.
Taiem blatul in 3 bucati, punem prima foaie pe un platou, insiropam si se pune jumatate din crema de ciocolata. La fel se procedeaza si cu urmatoarea foaie de blat (insiropata mult mai putin pentru ca este mijloc), iar la final punem capacul tortului. Il imbracam in frisca si il decoram dupa placere.