Salam de casa

La 1 kg carne de porc adaugam 1 kg carne de vaca si 500 g slanină. Dam totul prin maşina de tocat, amestecam cu 10-15 g silitră şi se frămantă cu mana ½ ora. Lasam 2–3 ore, apoi punem sare, usturoi pisat, cateva boabe de ienibahar si piper (pisate). Se mai adaugă încă 250 g slănină
tăiată mărunt. Se frămîntă bine, se gustă de sare, apoi se umplu intestinele subţiri cu tocătură.
Se şterg cîrnaţii cu şervetul şi se pun la vînt pentru 10–12 ore.Se afumă a doua zi timp de 5–6 ore.
Se lasă să se usuce la aer 3–4 zile, se ung cu o cîrpă curată muiată în ulei şi se păstrează la rece.