Risotto cu fructe de mare

Ingrediente:

- 350 gr. orez special pentru risotto
- 300 gr. fructe de mare proaspete sau congelate
- 1 litru supa de legume (sau de peste)
- 2 catei de usturoi
- 150 - 200 gr. legume 
- 40 gr. unt
- 1 pahar vin alb, sec
- sare, piper, patrunjel 
- 50 - 70 gr. parmezan ras

Preparare:

Rizotto va fi pregatit intr-o tigaie antiaderenta mai mare. Se curata usturoiul si il maruntim (pe razatoare, cu un robot) apoi se caleste cateva secunde in untul pus in wok si incins foarte bine. Cand usturoiul este calit (atentie mare sa nu il ardeti caci va deveni amar), adaugam in tigaie orezul spalat si curatat in prealabil. Calim orezul amestecand incontinuu pentru aproximativ 5 - 7 minute. Cand orezul este calit (devine translucid), se adauga fructele de mare spalate si scurse foarte bine.

Daca fructele de mare sunt proaspete, atunci acestea trebuie fierte inainte. Daca fructele de mare sunt mix special pentru risotto, inseamna ca sunt deja prefierte, deci le vom pune direct in wok si le vom cali.

Se lasa la calit orezul si fructele de mare pentru aproximativ 5 minute. Odata cu fructele de mare adaugam si legumele taiate cubulete (le puteti fierbe putin inainte daca le vreti mai moi, daca folositi legume proaspete - ale mele erau congelate, deci nu a fost nevoie de fiert in prealabil) si amestecam incontinuu pentru a nu se prinde. Se adauga acum paharul cu vin si lasam la fiert pana cand alcoolul s-a evaporat. Acum incepem sa adaugam supa: adaugam supa polonic cu polonic, dar niciodata nu adaugati urmatorul polonic de supa pana ce nu s-a absorbit cel de dinainte. Nu uitati ca trebuie amestecat incontinuu, altfel se va prinde.

Mare atentie atunci cand adaugati supa. Consistenta risotto-ului cu fructe de mare trebuie sa fie una foarte cremoasa. Risotto nu trebuie sa fie nici uscat, dar nici sa balteasca in zeama. Supa se adauga atat cat este nevoie, in functie de cata zeama absoarbe orezul. Orezul trebuie sa ramana putin tare, nu ca atunci cand faceti pilaf si il fierbeti foarte bine. Cel mai bine este sa gustati orezul, iar daca acesta este gata, nu mai adaugati alta supa. Bobul de orez trebuie sa ramana intreg.

Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust si adaugati parmezanul ras (daca nu va place parmezanul, sariti peste acest pas). Se stinge focul si se lasa pentru 1 - 2 minute, cat se imprieteneste parmezanul cu risotto-ul nostru. Serviti risotto cu fructe de mare cat este fierbinte, cu patrunjel proaspat presarat deasupra.
Recomandat este sa nu faceti prea mult, pentru ca atunci cand se raceste, reincalzit nu mai este la fel de bun. Reteta se face in maxim o ora, deci mai bine sa faceti de doua ori in zile diferite decat sa il reincalziti.

craiovaforum.ro