La 10 kg de carne,500 g de sare,25 g silitra.
Mod de preparare:
Scoatem frumos pulpa si taiem cate putin din margini,ca sa-i dam forma rotunda.Amestecam sarea cu silitra.Cu un cutit facem in sunca mai multe intepaturi,pana la os,se introduce cu degetul cat mai adanc amestecul de sare cu silitra.De asemenea presaram cu sare si silitra si pe deasupra frecand cu mana,ca sa patrunda bine in carne,si mai cu seama pe langa os.Suncile astfel pregatite sunt asezate intr-o covata de lemn,impreuna cu slaninile si costitele de asemenea sarate.
Punem covata la loc racoros,la temperatura de 3,6 grade celsius.Slnina si costita se tine 5,6 zile ,iar suncile pana la 10 zile.In fiecare zi se intorc astfel incat bucatile de deasupra sa vina dedesubt si sa stea in zeama ce au lasat.
Se scot apoi ,se leaga cu o sfoara facand la pulpa o taietura intre tendon si capatul osului,iar la slanini o mica intepatura la un capat,prin care se introduce sfoara.
Atarnam intr-un loc racoros si aerisit,tinandu-se 24 de ore sa se zvante.Se dau apoi la fum,sunca 4,5 zile,iar slaninile si costitele ,2,3 zile.Durata afumatului depinde de taria fumului si de cat sunt de mari bucatile.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu